Византийский медик на службе Теодориха Великого, Антим, автор "Размышлений о пище" весьма пренебрежительно отнёсся к увлечению варваров жареной пищей. По его мнению, варёная еда была более здоровой. Также неодобрительно было поедание франками животного сала, сырого и жареного, употребление большого количества холодного молока. Любовь к сливочному маслу тоже им порицалась.
Христианская церковь также считала ячменное пиво напитком почитателей Одина и древних германских богов.
Этих небольших сведений вполне хватает, чтобы понять, что варвары, покорившие Галлию, строили свое кулинарное искусство вокруг вкусной, но не всегда полезной триады : мясо-пиво-сало.
Для римлян и романизированных галлов такая диета казалась слишком грубой. Основой питания германской элиты было мясо крупной дичи, пойманной на охоте, или домашнего скота в повседневности. Мясо дополнялось луком, чесноком и редкой, а также разными кашами.
Крестьяне были более консервативны, и с веками не изменяли привычкам, оставив в рационе густой суп с крупами и овощами, заправленные жиром, солониной или рыбой. Также каши с маслом и салом, и конечно, пиво.
Римские застолья галлы заменили на пиры, где одновременно могла присутствовать сотня человек. Посреди зала стоял большой котёл. Это был символ главной обязанности вождя - кормить и обеспечивать свою дружину.
О размахе варварского пира можно судить по археологическим раскопкам - в Англии был найден зал для пира площадью 250 м2 и высотой 5 метров.
Римскому "равенству" на пирах противостояла галльская иерархия. Вершиной служил король, а близость к нему соответствовала положению в обществе. Королева же должна была обновить пивом и мёдом гостей, показывая тем самым их причастность к целому и общему и равное благоволение монарха.
Однако, варварские традиции не смогли полностью искоренить римские устои. Этому очень способствовала церковь со своими многочисленными монастырями на территории современной Франции. Консервативные церковники противопоставляли новой моде старый сложившийся уклад. Церковь сохранила свою триаду с хлебом-вином-оливковым маслом и положила её в основу своих обрядов. Хлеб с вином стали телом и кровью Господним, а масло - основой елея, необходимого при обрядах.