Время от времени специалисты поднимают вопрос — что же полезнее: рыба или мясо? С одной стороны, белок есть и там, и там, питательных веществ тоже достаточно. Однако у рыбы есть ряд преимуществ, по которым ей действительно стоит отдать предпочтение.
Усвояемость белка
Мясо опережает рыбу по содержанию белка: в мясе 25–30 г на 100 г, в рыбе — 15–25 г. Однако из рыбы белок усваивается на 93–98%, в то время как из мяса — на 87–89%. Дело в малом содержании соединительных тканей, а также во времени приготовления — рыба готовится быстрее, поэтому белок разрушиться не успевает.
Время переваривания
Организм переваривает мясо в течение 5–6 часов, в то время как рыбу — 2–3 часа. Это происходит из-за того, что рыба в процессе приготовления теряет меньше жидкости, поэтому желудку ее переваривать просто легче. Если мясо есть ежедневно, желудочно-кишечный тракт изнашивается, поэтому может возникнуть несварение.
Полезные жиры
Жира в рыбе меньше, чем в мясе, однако этот жир полезен — в нем большое содержание ненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6. Они легко усваиваются и даже способствуют снижению веса. Мясные жиры такими плюсами не отличаются, полезных веществ там мало, поэтому могут только привести к набору веса и сердечно-сосудистым заболеваниям.
Калории
Некоторые виды рыбы в целом относят к низкокалорийным продуктам, например, треска и минтай. Мясо, особенно жареное на масле, содержит до 500 ккал, в то время как минтай — 72 ккал, а треска — 69 ккал.
Холестерин
Холестерина в рыбе значительно меньше, чем в мясе — 20–30 г против 100 г на 100 г продукта соответственно. А того холестерина, который есть в красном мясе, вообще практически нет. Более того, жирные кислоты в рыбе еще и способствуют выведению холестерина.
Витамины и микроэлементы
Рыба содержит витамины А, В, С, D, Е, Н и РР. А также богата калием, фосфором, магнием, серой, натрием, хлором, железом, цинком, медью и кобальтом. Если рыба морская, к вышеперечисленному добавляется еще и йод. Качественно состав мяса схож, там больше железа, но количество других микро- и макроэлементов гораздо ниже.
Если постоянно есть мясо при занятиях спортом, в мышцах начнет образовываться молочная кислота, которая приведет к неприятным ощущениям. При постоянном употреблении рыбы таких проблем не возникнет.
В целом рыба положительно влияет на здоровье сердечно-сосудистой системы, состояние ЦНС, ногтей, волос и кожи.
Конечно, полностью исключать мясо из рациона не нужно, однако для ежедневного диетического меню лучше выбрать рыбу.