У туризма много видов, но, поверьте, гастрономический туризм - лучший из них. Турция - прекрасное этому подтверждение. Путешествуешь ли ты с севера на юг, или с запада на восток - везде встретишь необычные и вкусные, блюда.
Не ошибусь, если скажу, что турецкая кухня активно развивалась в продолжении шести столетий.
Во взаимодействии трех ключевых элементов – плодородных земель, института дворцовой кухни и устойчивой традиции уважительного отношения к еде сложились национальные традиции и неповторимые, самобытные блюда.
Изобилие и разнообразность продуктов питания в Турции обусловлено богатой флорой и фауной, а также географической непохожестью регионов этой страны.
Разнообразие географических зон на территории Турции настолько явно выраженно, что за пару часов езды турист может попасть из одной географической зоны в другую, с соответствующей переменой ландшафта, флоры и фауны и даже - погодных условий.
Географически сложилось так, что турецкая природа совмещает черты трех континентов – Европы, Азии и Африки.
Именно поэтому турецкая кухня так разнообразна – она отражает особенности разных регионов страны.
В восточной части страны, среди заснеженных горных вершин зимы долгие и холодные, а буйная весна, когда горные луга покрываются ковром из полевых цветов и слышится журчание быстрых ручьев, переходит в короткое прохладное лето.
Принятое турецкими властями название для региона «Восточная Анатолия» буквально переводится как «Восточный Восток».
Смотри фото Восточной Анатолии в галерее:
Не смотря на то, что армяне были полностью депортированы с этой территории и теперь на ней проживают курды, турки и азербайджанцы, некоторые традиции армянской кухни все же сохранились.
Основное занятие местных жителей – скотоводство. Главные элементы местной кухни – масло, йогурт, сыры, мед, мясо и крупы.
Скоротать долгие и холодные зимы помогают суп из йогурта, котлеты, приправленные ароматными горными травами и большое количество стаканов горячего крепкого чая.
Центральный регион Турции – это край, где степи с покатыми холмами и бесконечные пшеничные поля перемежаются с гористыми бесплодными землями и создают неповторимую картину, переливающуюся под солнцем всеми оттенками золотого, фиолетового, коричневого и серого.
Смотри фото Каппадокии а галерее:
Здесь на пути древних торговых маршрутов были построены города утопающие в пышных фруктовых садах.
Из этих городов наиболее выделялась Конья, столица империи Сельджуков (первого тюркского государства в Анатолии).
Прославившись как центр культуры и искусства в XIII веке, Конья привлекала к себе ученых, мистиков и поэтов со всего мира.
Щедрая кухня этого города, известная своими кебабами, приготовленными в глиняных печах-тандырах, бореками, мясными блюдами с овощами и особыми видами халвы, берет свое начало от пиров, даваемых султаном Алаадином Кейкубадом в 1237 г.
Двигаясь дальше на запад, мы прибываем в теплые плодородные долины, расположенные между зелеными предгорьями и кружевным побережьем Эгейского моря.
Фото побережья Эгейского моря смотри в галерее:
В этих краях природа была всегда добра к людям, а жизнь считалась – легкой.
Здешние сады изобилуют фруктами, поля – овощами, а море не устает преподносить свои многочисленные дары.
Оливковое масло является главным элементом местной кухни и используется в приготовлении как горячих, так и холодных блюд.
Район Черноморского побережья, защищенный от непогоды высокими Кавказскими горами, богат лесным орехом, кукурузой и чаем.
Местные жители, в основном рыбаки, часто сравнивают себя со своими природными соседями, сверкающей хамсой, маленькой рыбкой, похожей на анчоусов.
Местная кухня включает более 40 блюд, в приготовлении которых используется хамса.
А местный фольклор содержит множество стихов, анекдотов и танцев, навеянных живыми, динамичными движения этой самой любимой рыбки.
Юго-восточная область Турции – это жаркий пустынный край, в котором повара специализируются в приготовлении разных видов кебабов и сладостей.
Блюда здешней кухни острее, чем в других районах. Возможно, специи обильно употребляются для того, чтобы сохранить еду от порчи в жарком климате, а возможно чтобы, как говорят местные жители, уравнять жару внутри и снаружи!
Кулинарный центр страны – это регион Мраморного моря, включающий Фракию и Стамбул.
Этот плодородный край с умеренным климатом богат фруктами и овощами, там производят самую нежную баранину.
А многообразие рыбы, пересекающей Босфор, превосходит любое из морей.
В горах этого региона расположен город Болу, который снабжал кухню дворца султана умелыми поварами.
Эта традиция жива и сегодня: многие шеф-повара лучших ресторанов страны родом из Болу.
В Турции еда и все, что с ней связано, всегда возводилась в культ, а огромные кухни дворца Топкапы в Стамбуле, расположенные в нескольких зданиях под десятью сводами, - наглядное тому подтверждение.
К семнадцатому веку во дворце проживало до тринадцати тысяч человек кухонного персонала: среди них сотни поваров, специализирующихся в приготовлении какой-то одной категории блюд таких, как супы, пловы, кебабы, хлеб, пирожные, леденцы, халва и многих других.
Кормили они ни больше, ни меньше как десять тысяч человек в день, да еще отправляли корзины с едой знатным горожанам, к которым благоволили члены султанской семьи.
Следуя примеру дворца, все зажиточные семьи эпохи правления Османской империи гордились своими тщательно продуманными кухнями и соревновались в проведении банкетов друг для друга и для публики вообще.
Таким образом, перефразированные слова философа Ибн-Халдуна о том, что религия короля со временем становится религией народа, вполне применимы к национальной кухне.
Традиционное отношение к еде, развитое за 600 лет правления османов, присутствует и в современной Турции.
Еда в каждом доме поражает повседневной разнообразностью, а приготовление и сервировка даже самого простого блюда больше напоминает искусство, а не скучные хлопоты по хозяйству.
Преимущество турецкой кухни это то, что в результате долгих и сложных миграций турецкого народа, она оказалась на перекрестке многих культур:
- в степях Средней Азии явно чувствовалось влияние китайской культуры
- с продвижением на запад усиливалось влияние европейской.
Все это безусловно сказалось на развитии турецкой кухни, положив начало всевозможным импровизациям на тему приготовления традиционных блюд.
И все таки, можно сказать, что турецкая кухня развивалась на протяжении столетий и берёт свои истоки в кулинарных традициях кочевых тюркских племён, на которые в свою очередь оказали наибольшее влияние: греческая (и вся средиземноморская),
- балканская,
- арабская,
- кавказская кухни,
- а также пищевые запреты ислама.
Турецкую кухню можно определить как:
микс наилучших яств традиционной кухни исламских стран с кавказскими и балканскими кушаньями.
Вместе с тем она обладает своими изюминками и секретами приготовления.
Как и во всём исламском мире, в Турции действуют особые предписания для пищи и её приготовления —
- харам (запрещённое) и
- халяль (разрешённое),
поэтому помните, что свинина здесь под запретом.
Особым способом, согласно мусульманскому ритуалу, забивают животных.
Прежде всего, турки – знатоки и ценители мяса.
Из баранины, козлятины, телятины, мяса птицы готовятся десятки вкуснейших блюд.
Здесь в ходу и экзотическое для нас верблюжье мясо, а вот свинины не встретить. Также турецкий стол богат блюдами из рыбы и морепродуктов.
Преимущественно блюда готовятся на открытом огне - мангале или вертеле. В меру добавляются специи.
Нельзя представить себе турецкую кухню без овощей: помидоров, сладкого перца, огурцов, кабачков, баклажанов, почти неизвестной у нас бамии, стручковой фасоли, нута, кореньев – петрушки, сельдерея.
Очень радует и разнообразие круп, основные из них – рис, кукурузная крупа и булгур.
Большой любовью пользуется оливковое масло, на нем жарят, им заправляют салат, подкислив лимоном или гранатом.
Блюда имеют характерный аромат благодаря пряностям, специям и зелени: в ход идут лук, чеснок, укроп, петрушка, мята, острый перец, чабрец, кориандр, мускатный орех.
Завтрак в Турции выглядит как настоящий пир, поэтому его нужно обязательно попробовать.
«Тurkish breakfast» включает в себя традиционный утренний набор: оливки, тосты, поджаренные колбаски, домашний сыр, яичницу.
Реже овощи, варенье с безлимитным чаем.
Одной из отличительных особенностей турецкой кухни является то, что в стране очень почтительно относятся хлебу.
Его нельзя выбрасывать, поскольку такой жест считается грехом! Более того, ронять хлеб также нельзя.
А если это уже произошло, его следует поднять, поцеловать и приложить к оку. Все это и будет знаком почтения к священному продукту.
Считается, что турки очень неторопливы, когда речь заходит о еде. Порой, один обед может длится аж пять часов!
Они никогда не кушают наедине, поскольку трапезу следует разделять с кем-то. Жители страны не перекусают на ходу, а пресловутые продавцы в турецких торговых лавках всегда предложат щедрым покупателям чашечку чая или кофе с чем-то сладким.
Информация о традиционных турецких блюдах, их истории и особенностях взяты из источника:http://go2turkey.ru/page/cuisine