Пока ваши ленты в социальных сетях забиты опросами, с чем же есть окрошку — с квасом, минералкой или все-таки кефиром — я врываюсь к вам с рецептом иранской окрошки! Ну как окрошки…
Холодные супы существуют в огромном количестве стран — корейский ненмён с гречневой лапшой и говядиной, испанский гаспачо с целым букетом овощей или французский вишисуаз с луком и картошечкой… Есть и что-то ближе к нашей окрошке (как минимум, ее кефирной версии) — ярко-розовый беларуский холодник с кефиром и свеклой или болгарский таратор на йогурте и огурцах…
Жаркий Иран со своей богатейшей кухней просто не мог не поучаствовать в этом соревновании — и вот тут во главе стола становится прекрасный Аб-дуг-хияр آبدوغخیار, дословно — вода с дугом и огурчиком. Записывайте рецепт на 3-4 порции, адаптированный под российские реалии:
Вам понадобится 3 стакана натурального йогурта, 6 стаканов прохладной воды, 4 огурца, 100 граммов изюма, 200 граммов грецкого ореха, соль, 4 ч.л. сушеной мяты и побольше зелени — свежая мята, петрушка, базилик.
В иранских рецептах вас попросят замешать йогурт с дугом, но так как в наших краях дуг не водится, сначала сделаем дуг: смешайте два стакана йогурта с водой, солью и двумя чайными ложками мяты — готово! Далее смешайте оставшийся йогурт с мелко порезанными огурцами и зеленью, изюмом, крупными кусками орехов, добавьте соль, залейте все дугом — voilà!
Подается эта красота с лавашом — пусть он сначала набухнет в супе, — по желанию можно также добавить лед. نوش جان!
Оригинальные рецепты на персидском вы можете почитать тут (только тут все ингредиенты به میزان دلخواه — сколько хотите, столько и добавляйте 😅) и тут — в их списках ингредиентов вы найдете чисто иранские яства типа порошка из шалота или розовых лепестков.
Желаю всем вам расслабиться в эти жаркие дни под прохладные вайбы — не важно, окрошечные или аб-дуг-хияровые. Приятного аппетита!