В XX веке русская кухня столкнулась с рядом изменений, связанных с политическими, социальными и экономическими сдвигами. Во время советского периода (1920-1990 годы) были введены коллективизация и промышленное производство пищи, что сильно повлияло на кулинарные традиции.
В советское время была создана система общественного питания, включающая столовые, кафе и рестораны. В этом контексте русская кухня стала более стандартизированной, и многие традиционные блюда были адаптированы к массовому производству. Были разработаны новые рецепты, которые учитывали ограничения продуктов и доступность ингредиентов.
Однако, некоторые традиционные рецепты и блюда сохранились и продолжают пользоваться популярностью. Например, борщ, пельмени, оливье и шашлык остаются классическими русскими блюдами, которые готовятся и употребляются в настоящее время.
С развитием современных технологий и глобализации русская кухня также подверглась влиянию других кулинарных традиций со всего мира. В многонациональной России можно найти рестораны и кафе, предлагающие блюда различных кухонь, таких как итальянская, французская, японская и т.д.
Современные повара и шеф-повара также играют важную роль в развитии русской кухни. Они экспериментируют с традиционными рецептами, используют новые ингредиенты и техники приготовления, чтобы создать современные интерпретации русских блюд. Это позволяет сохранить наследие русской кулинарии, одновременно привнося в нее новые вкусы и идеи.
Таким образом, четвертая часть истории русской кухни связана с изменениями в советское время, влиянием глобализации и современным развитием кулинарных традиций. Русская кухня сочетает в себе традиционные рецепты с современными веяниями и многообразием кулинарных влияний.