Зелёный борщ.
Обычно варят зеленые щи, они действительно зеленого цвета и часто без зажарки. Я ,конечно, варю и щи , но в наших краях любят готовить зеленый борщ с томатом и свеклой обязательно.
Потому что по технологии борщ -это обязательно со свеклой, запомните, а без свеклы это суп или щи.
Итак, сначала варим бульон, я варю из свинины.
После закипания убираю шумовкой пену, а затем жир, и варю на слабом огне, чтобы жир не омылился и не было мыльной вкуса- так меня учили.
Пока бульон варится, я заготавливаю ингридиенты: сначала чищу и нарезаю
овощи. А затем режу лук мелким кубиком,морковь соломкой, свеклу соломкой.
Обязательно замачиваю в воде, а затем
мою зелень и обязательно перебираю, удаляя не понравившиеся листья.
Однажды меня угощали борщом с улитками, потому что не перебрали листья, и я отказалась, и теперь с еще большей ответственностью просматриваю зелень.
Вся зелень должна быть чистой и свежей.
У зеленого лука отрезаю белые части и кладу в зажарку, а зеленые листики режу.
Перебранный щавель нарезаю с черешками- я так люблю, но многие их не любят и удаляют- так делала моя Мама.
Сварился бульон ,делаю зажарку на постном масле.
Конечно, овощи правильнее обжаривать каждый отдельно, но я все жарю на одной сковородке. Когда они обжарены, добавляю консервированные томаты, которые закатываю в собственном соку, когда помидоры дешевые.
Немного сока и два порезаных помидора добавляю в заварку и тушу, выпаривая влагу чтобы не было сырого запаха.
Все, теперь кладу в бульон картофель и варю до готовности.
Теперь добавляю зажарку и минут пять провариваю.
Теперь в борщ добавляю нарезанный щавель, добавляю соль, перец, лавролист. Щавель тут же сварился я доготавливаю первое блюдо.
Сварила яйца вкрутую-, порезала их кубиком, укроп и лук зеленый по мельче и добавила в борщ, выключила огонь и закрыла крышкой, чтобы набрался ароматов.
В тарелку добавляем свежую зелень и половинку вареного яйца, добавляю ложку сметаны.
Приятного аппетита!
,
Е
.