Приветствую, друзья! То, что в России в кафе и ресторанах называют повсеместно в меню "греческим салатом" - это обман. Чистый и абсолютный. Удивлены?
26 лет назад мне довелось 4 года работать и получать кулинарное образование на Кипре (в Ларнаке, Никосии или как её на кафаревусе называют Лефкосией, Пафосе). Мне было интересно не то, что готовят для туристов, а то, что едят местные жители, имеющие огромную кулинарную культуру.
Так вот, для них "Греческий салат" то же самое, как для русских Оливье или Сельдь под шубой. Это греческая гордость кулинарии, салат-закуска на каждый день, к которому они подходят с трепетом, сохраняя традиции древней кулинарной истории.
Итак, нам понадобиться продуктов на салат (примерно на 4 порции):
- Сыр Халлуми (лучше рассольный) 200гр
- Листья салата на выбор (шпинат, романо, фризе и т.д) 200 гр мытого и просушенного
- Томаты свежие порезанные крупно или черри пополам 70 гр
- Огурец свежий порезанный полудольками 70 гр
- Перец сладкий крупными дольками 50 гр
- Маслины и оливки греческие давленные крупные в рассоле (не берите обычные в банках, они убитые) 50 гр
- Лук шалот порезанный перьями, полудольками 20 гр
Не солить, не перчить!!!
Это наша с вами основа для салата.
Далее, сыр Халлуми поперчить и выложить крупными порезанными кусками на стейковую сухую сковороду обжариваться до появления прижарок. Этот сыр сухой, но рассыпчатый, будьте осторожны. Он играет в этом блюде главную "скрипку " аромата и вкуса! Выкладываем его сверху нашего салата. Можно украсить свежим тимьяном.
А теперь главное! На стол подаём нашим друзьям и близким миску с салатом и сыром, рядом ставим два порезанных пополам крупных лимона, бутылку оливкового масла холодного отжима Vergin, бальзамический уксус для любителей.
Выжимаем на салат сок лимона, заправляем маслом, крошим Халлуми и наслаждаемся истинным вкусом ГРЕЧЕСКОГО!!!
Вот и весь секрет этого салата!
Я желаю вам приятного дня и.....аппетита!