Очевидно, что практически у каждого народа есть блюдо, похожее на пельмени. Подробнее о разновидностях можно узнать в этой публикации https://dzen.ru/a/YLT_91cFMFUx73Sm
Поэтому, ничего нет удивительного в том, что существует множество рецептов теста для пельменей.
Вот подборка некоторых вариантов.
Возможно, у вас есть свой любимый и проверенный рецепт, и вероятно мы его просто повторим, а может и встретите новый, который тоже можно попробовать.
Все из перечисленных ниже вариантов теста можно использовать для пельменей, вареников, мантов, домашней лапши и прочих разновидностей блюд, которые готовятся путём варки в воде или на пару, а также для чебуреков и других лепёшек, которые жарят во фритюре.
Чтобы не повторяться в каждом рецепте сразу скажу общие правила:
Мука должна быть хорошего качества без посторонних примесей и комочков. Для лучшего результата рекомендуется просеять её через сито.
Главный показатель качества пшеничной муки - клейковина. В жидкой среде она меняет структуру, но для этого нужно некоторое время. Поэтому не стоит игнорировать время замеса и время расстойки. То есть, для лучшего результата, тесто нужно достаточно долго месить и потом дать постоять, чтобы клейковина успела изменить текстуру и тесто стало эластичным, из которого можно лепить что угодно.
ТЕСТО ОБЫЧНОЕ
Самый известный и простой рецепт приготовления домашнего теста, его чаще всего используют, как в описаниях рецептов, так и в практическом применении.
Но, на всякий случай, повторим.
Нам потребуется:
Мука 450-500 гр.;
Яйцо куриное 1 шт.;
Соль ½ ч.л.;
Вода 1 стакан.
Приготовление:
В центре горки из просеянной муки сделайте углубление, вбейте яйцо и начните замешивать тесто ложкой.
Возьмите тёплую воду, добавьте соль, размешайте и дайте время для полного растворения. Воду медленно вливайте в муку, помешивая.
Когда тесто начнёт густеть – месите его руками. Для получения эластичного теста необходимо это делать 15 минут. Тесто накройте миской и дайте ему настояться 30 минут.
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО
Одно из любимых многими. За счёт использования кипящей воды мука заваривается, и такое тесто прекрасно лепится. Оно мягкое, податливое и совершенно не прилипает при раскатке и не рвется. Удобно тем, что при лепке можно обходиться без дополнительной россыпи муки, кухня остаётся чистой.
Нам потребуется:
Мука пшеничная высшего сорта – 3,5 стакана;
Яйцо – 1 шт.;
Соль – ½ ч. л.;
Растительное масло – 3 ст. л.;
Вода (кипяток)– 2/3 стакана.
Приготовление:
В глубокую миску разбейте яйцо, немного взбейте его и соедините с растительным маслом и солью.
Просейте муку и смешайте её с яично-масляной смесью. Муки будет намного больше, получатся комочки.
Далее тонкой струйкой нужно влить крутой кипяток, постоянно помешивая ложкой или лопаткой, пока тесто горячее.
Когда остынет настолько, что рука терпит, продолжайте месить руками до гладкой консистенции.
Накройте тесто миской, чтобы оно не обветрилось, и на нём не появилась корочка. Оставьте на 20 минут расстаиваться.
ТЕСТО НА МОЛОКЕ
Такое тесто очень мягкое, но при варке не рвётся и не расползается, к тому же имеет приятный сливочный вкус.
Нам потребуется:
Мука пшеничная высшего сорта – 400 г.
Яйцо куриное – 1 шт.
Молоко – 100 мл.
Вода – 100 мл.
Соль – ½ ч. л.
Приготовление:
Объедените холодное молоко и воду.
В центре муки сделайте воронку и разбейте в неё сырое яйцо и добавьте соль.
Лопаткой начните вымешивать тесто, добавляйте понемногу молоко и месите тесто первоначально в миске.
На рабочий стол высыпьте 2 ст. л. муки, переложите тесто и вымешивайте ещё 10 минут. Тесто получится крутым, скатайте его в шар, поместите в пакет, плотно заверните и оставьте на столе отдыхать на 1 час.
Полежавшее тесто изменит свою структуру и станет эластичным и мягким.
ТЕСТО БЕЗ ЯИЦ
Помните, что пельмени бывают не только с мясом, но и с рыбой или с грибами. А также вареники с всевозможными начинками. Всё это очень подойдёт тем, кто не ест мясо или держит пост.
Такое тесто получается более твёрдое и упругое после приготовления, а кому-то именно такое и нравится.
Нам потребуется:
Мука пшеничная высшего сорта – 3 стакана
Соль – ½ ч. л.
Вода – 1 стакан.
Приготовление:
Соль разведите в воде.
В просеянной муке сделайте воронку и понемногу вливайте солёную воду, замешивая тесто.
С замесом такого теста нужно потрудиться, месить его долго, пока клейковина не начнёт менять структуру. Тогда тесто станет равномерным и перестанет прилипать к рукам.
Рекомендуется "отбить" такое тесто, несколько раз бросив его на стол.
После этого накрыть влажным полотенцем и оставить расстраиваться на час.
ТЕСТО НА МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЕ
Такое тесто подойдёт, как для пельменей, но ещё лучше для чебуреков, которые жарят во фритюре. Оно получается воздушное и хрустящее.
Используется только сильногазированная вода.
Нам потребуется:
Мука пшеничная в/с – 600 г.;
Яйцо – 1 шт.;
Минеральная газированная вода – 250 мл.;
Соль – ½ ч. л.;
Сахар – ½ ч. л.
Приготовление:
В миску разбейте сырое яйцо и залейте минеральную воду. Взбейте венчиком пенящуюся массу.
Добавите сахарный песок и соль, перемешайте.
Постепенно всыпаем муку и замешивайте тесто, месите до тех пор, пока оно перестанет липнуть к рукам.
Заверните тесто в пакет и оставьте на 20 минут.
ТЕСТО НА КЕФИРЕ
Тесто получается более лёгким для переваривания и не разваривается при варке. Пельмени на таком тесте можно отварить, приготовить на пару, пожарить с маслом на сковороде или запечь.
У такого теста есть особенность - его необходимо раскатывать очень тонко. При варке срабатывает сода, пельмени сначала увеличиваются в размере, а потом принимают нормальный размер.
Нам потребуется:
Мука пшеничная в/с – 500 г.;
Яйцо – 1 шт.;
Кефир – 200 г.;
Соль – ½ ч. л.;
Сода – ½ ч. л.;
Сахар – ½ ч. л.;
Растительное масло – 1 ст. л.
Приготовление:
В небольшой и глубокой миске соедините масло, яйцо, соль, соду, сахарный песок. Перемешаете содержимое с помощью миксера.
Медленно заливайте кефир комнатной температуры и продолжайте взбивать миксером.
Постепенно добавляйте просеянную муку и замешивайте тесто.
Тесту на кефире рекомендовано отстаиваться не менее часа в холодном месте.
ПП ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ
И в заключении обзора заветный рецепт.
Казалось бы, возможно ли?
Совместимы ли пельмени и ПП?
Нет ничего невозможного, если пшеничную муку заменить на рисовую.
А сделать это так.
Нам потребуется:
Мука рисовая – 3 стакана.;
Яйцо куриное – 1 шт.;
Соль – ½ ч. л.;
Вода кипяток– 1/2 стакана.;
Вода – 1/2 стакана;
Растительное масло – 2 ст. л.
Приготовление:
Рисовую муку просейте и пересыпьте в миску. Влейте половину стакана кипятка в центр. Быстро вымесите муку ложкой, чтобы она заварилась, и тесто стало послушным.
Яйцо с солью взбейте вилкой да однородности и добавьте полстакана воды комнатной температуры.
Добавьте яичную смесь в заготовку теста, смешайте с растительным маслом и вымешивайте сначала ложкой, а когда это станет затруднительным - руками, смазанными мукой.
Тесто соберите в шар, укутайте плёнкой и поместите в холод на 2 часа. Рисовая мука должна впитать воду и тесто обретёт плотность.
Рисовое тесто нужно раскатывать очень тонко, при варке оно получается почти прозрачным.
Всем хорошего настроения и готовьте с удовольствием!!!