Механическая обработка продуктов включает в себя измельчение, смешивание, дробление, крошение. Для этих целей на предприятиях общественного питания используют специализированные устройства – стационарные блендеры профессионального уровня. Под проф оборудованием понимают устройства, предназначенные для интенсивного использования в коммерческом масштабе. Они обладают повышенной производительностью, устойчивостью к износу и способны быстро и эффективно справляться с большим объемом работы, будь то приготовление смузи, молочных коктейлей, фаршей или даже супов.
Почему стационарные блендеры выбирают для баров и кафе
Размер, мощность и возможности – вот основные требования к стационарным блендерам для профессионального использования. Значительная мощность позволяет буквально за секунды измельчать продукты до однородного состояния. Компактные позволяют экономить место на кухне. Многофункциональные возможности которым наделен, например, барный блендер Hurakan HKN-BLW2, имеющий несколько режимов работы, делает его универсальным для решения любых задач.
Виды профессиональных блендеров
Гастрономическая техника имеет различные технические параметры. Вот какие типы измельчителей предлагают производители кухонной техники (Hurakan, Apach, Hamilton Beach, Vitamix, Fimar, JAO, Kosateq, Gemlux, Gastrorag и другие):
- Cтандартные стационарные модели;
- Погружные блендеры;
- Мультифункциональные устройства.
Для баров и кафе чаще всего выбирают стационарные профессиональные блендеры, поскольку они идеально подходят для приготовления коктейлей, смузи и других холодных напитков.
Стационарные блендеры: особенности выбора
К стационарным барным блендерам не предъявляют высоких требований по производительности, они не слишком мощные, имеют объем чаш от 1 до 2,5 литром. Этого достаточно, поскольку их основная задача – смешивать ягоды, фрукты для коктейлей и десертов. Хорошо, если в комплекте к прибору идут толкатель для продвижения содержимого в чашу, щипцы для безопасного извлечения острых насадок. Для ресторанных блендеров требования будут выше.
Профессиональные блендеры-кувшины снабжены защитой от перегрева мотора: при возникновении угрозы они автоматически отключаются. Важная функция для работы в общепите. Управление у них, как правило, электронное или электромеханическое. Наличие таймера, нескольких скоростей, программного управления облегчают обращение с блендером.
Совет 1: учитывайте мощность
В условиях высокой нагрузки, с которой сталкиваются предприятия общественного питания, мощность стационарного блендера играет важную роль. Например, модель блендера Hurakan HKN- BLW2 обладает мощностью 1200 Вт (плюс импульсный режим!), что позволяет быстро и эффективно измельчать твердые продукты: лед, орехи, морковь и другие.
Если мощность профессионального стационарного блендера до 0,5 киловатт – готовить можно пюре, супы, коктейли и смузи. Для обработки мяса, льда, необходима мощность от 0,8 киловатт.
Учет мощности важен и при выборе емкости блендера. Если ваше заведение обслуживает большое количество клиентов ежедневно, вам понадобится блендер с большой емкостью, способный приготовить несколько порций одновременно.
В проф.блендерах количество оборотов в минуту определяет скорость и тщательность измельчения: от 20 до 50 тысяч оборотов, в среднем, 30-40 тысяч. Кнопки или рычагов управления устанавливается 5-30 режимов скоростей и более для конкретных блюд, в том числе турборежим для максимальной скорости или импульсный режим. Последний предполагает высокоскоростное вращение ножей через небольшие паузы. Такой режим защищает мотор от перегрева.
Совет 2: выбирайте легко моющиеся модели
Простота в обслуживании и чистке – важный критерий выбора стационарного блендера. Барные блендеры, которые легко чистятся, значительно сокращают время простоя и упрощают процесс работы. Многие профессиональные модели, такие как блендеры Hurakan, имеют детали, безопасные для использования в посудомоечных машинах, что значительно упрощает процесс очистки.
Совет 3: обратите внимание на характеристики долговечности
Выбор долговечных моделей позволяет увеличить срок службы оборудования и уменьшить количество ремонтов, что в свою очередь позволяет сэкономить деньги. К характеристикам, указывающим на долговечность, можно отнести лезвия из нержавеющей стали, которые обеспечивают длительный срок службы и эффективность работы. Модели, такие как Hurakan HKN-BL1G, оборудованы прочным корпусом и высококачественными лезвиями, что делает их идеальным выбором для интенсивного использования.
Несмотря на разнообразие представленных на рынке моделей, стационарные блендеры остаются наиболее предпочтительным выбором для предприятий общественного питания. Выбор профессионального стационарного блендера для бара или кафе требует учета мощности, легкости в обслуживании и долговечности. Блендеры Hurakan – отличный пример такого проф.оборудования, их функциональность позволяет готовить большой список напитков и блюд, при этом обеспечивая простоту в обслуживании и чистке, что несомненно упрощает процесс работы.
Инвестиции в профессиональное оборудование открывают новые возможности для бизнеса, позволяя улучшить качество обслуживания, расширить меню и, как следствие, увеличить уровень удовлетворенности клиентов.
