Малина, земляника, черника, крыжовник и прочие естественные витамины начнут поспевать уже совсем скоро. Самое время освежить в памяти старинные ягодные десерты.
Накрёпок
Накрёпа — по-старорусски значит обжора. Праздничный пирог, символизирующий достаток и изобилие в доме. В накрёпок обычно шла "ветошь" — недоеденные в обед куски – вид нетоварный, но выбросить рука не поднимается. И рачительная хозяйка замешивала тесто, дрожжевое или пресное, раскатывала, смешивала остатки, добавляла ягоду, иногда протертую с сахаром, — и вот вам полноценный ужин для всей семьи.
Калинник
А также брусничник, рябинник, черемуховик и иже с ними. Ягоду подсушивали на солнце, размалывали и добавляли прямо в тесто, чаще всего ржаное, пекли в виде лепешек, без сахара. Сверху посыпали семечками.
Наливашки
Треугольные пирожки из крутого теста, замешанного на растительном масле, с начинкой из любой ягоды, с сахаром или без. Их пряжили, то есть обжаривали в прокаленном масле, но так чтобы пироги в нем не плавали, а были покрыты лишь до половины. Фритюр по-русски. Начинку традиционно клали в один угол, и пирожок во время готовки наполнялся (наливался) соком.
Борканник
Эстонцы и финны называют его поркан. К иностранцам пирог пришел из соседних губерний: Псковской и Новгородской. Начиняли его морковью, смешанной зимой с яйцами, летом — с ягодой. Пекли из ржаной муки.
Губник
Он же рыжечник. Откуда такое название сказать сложно. Возможно, от того, что форма пирожка – ромбиком с дыркой посередине напоминала открытый рот. А возможно от того, что собирать грибы в русских деревнях называлось – губы ломать. Начиняли губники свежими грибами либо свежими же ягодами. Объедение!
Чапильг
Очень популярен сегодня на Кавказе, однако исторически пришел с Кубани. Тесто замешивается на простокваше или кефире, внутрь кладется ягодная начинка, края тщательно защипываются. Лепешки жарятся на сухой, хорошо разогретой сковороде. Потом на минуту окунаются в крутой кипяток, выкладываются на блюдо и поливаются растопленным маслом.
Калитки, перепечи, панджакай и прякат
А сколько открытых ягодных пирожков типа ватрушек существует у разных народов России! В Карелии — калитки, в Удмуртии — перепечи, в Мордовии — панжакай и прякат — ягодная кулебяка, впрочем, можно ее и с капустой, тогда будет капста прякат. Башкиры и татары пекут бэлиши, которые тоже могут быть с ягодами.
Приятного аппетита! А какие пироги печете вы?