Добрый день, дорогие подписчики! Вот и обещанный чизкейк)
Нежный шоколадный вкус (вообще не приторный), нежная чизкейковая текстура текстура, не тяжелый - мы ели за вечерним чаем :)
Он точно порадует вашего близкого!
Чизкейк Сан-Себастьян, или баскский чизкейк – это испанская версия популярного во всем мире десерта. В отличие от обычного, у него нет коржа из теста: он полностью состоит из сырного крема. У него карамелизованная, слегка обожженная корочка и очень нежная, полупропеченная начинка.
Эта версия чизкейка появилась в 1990 году. Ее придумал шеф-повар Сантьяго Ривера в ресторане La Vina в городе Сан-Себастьян, что в испанском регионе Страна басков.
Приготовление:
Ингредиенты ( форма 20 см в диаметре):
- Сливочный творожный сыр - 360 г.
- Сыр Маскарпоне - 180 г.
- Яйца - 4 шт. средних
- Сахар - 50 г.
- Темный шоколад 🍫 ( не горький) - 190 г.
- Жирные сливки (33%) - 360 мл.
1) В сотейник наливаем сливки и доводим до горячего состояния ( ~80°), добавляем порезанный шоколад 🍫 и размешиваем, пока шоколад полностью не растает.
2) В глубокой посуде смешиваем Сливочный сыр и сыр Маскарпоне удобным для вас способом.
3) В отдельной миске слегка взбить яйца с сахаром до объединения. В 3-4 захода добавить в сырную массу, тщательно перемешивая.
4) Добавить в общую смесь сливки с шоколадом. Перемешать.
Получается масса, похожая на тесто на оладьи.
5) Взять круглое кулинарное кольцо или разъемную форму.
Я использую кольцо.
Берем пергаментную бумагу, комкаем, чтобы она лучше ложилась, и выкладываем в форму так, чтобы она закрывала дно и бока.
Поскольку я делал в кольце, то взял дно разъемной формы и подложил под кольцо, чтобы было импровизированное дно. Решил выложить 2 слоя пергамента, чтобы точно дно крепкое было.
6) Разогреваем духовку до 220°.
Тесто выливаем в форму и печём 30-40 минут. Верх должен сильно подрумяниться. Я держал 40 минут.
7) По истечении времени достаем и охлаждаем при комнатной температуре, а потом убираем в холодильник на 9-12 часов. Не пугайтесь, он будет как пудинг сразу после выпечки, но после охлаждения стабилизируется.
Приятного аппетита!