В прошлой части о кокурках мы дали определение этой старинной выпечки, упомянули об их разновидностях. Сегодня поговорим о кокурках в виде печенья.
Кокурки так же, как варакушки, козули, жаворонки, леснички изначально выпечка праздничная, обрядовая, соответственно пеклась нечасто, к событиям. К Масленице вместе с блинами, на колядки Фомина воскресенья, в День таяния снега.
Внешний вид их менялся от региона к региону. На Поволжье в виде коржиков, на Урале калачиками, на юге ватрушками. Состав же был схожим – кисломолочный компонент (сметана, простокваша, обрат), животный жир, мука и сахар.
Если же кокурки пекли в обычные дни то, как правило, к пшеничной муке добавляли более дешевую ржаную, а вместо молока использовали огуречный или капустный рассол, коих тогда было в избытке.
В классических произведениях позапрошлого века нет-нет, а встречается упоминание этого лакомства. К примеру, цитата романа «Новь» Ивана Сергеевича Тургенева - «Субочевы обедали ровно в двенадцать часов и ели все старинные кушанья: сырники, пигусы, солянки, рассольники, саламаты, кокурки, кисели, взвары, верченую курятину с шафраном».
Всяческие домашние печенья пекутся на многочисленных кухнях, в семьях с разным достатком, рецепты передаются из поколения в поколение, с удовольствием поедаются детьми и взрослыми. Порою меняется состав, сдобность, внешний вид, но в отличии от продукции фабричной, в них всегда присутствует частица душевной теплоты и самобытная простота.
Выпечка на овощном рассоле в непростые годы перестройки как бы переживала новое рождение. Хозяйки, несмотря на ограниченность бюджета, старались накормить свою семью вкусно. Сейчас эта выпечка редкость, хотя иногда встречается, и надо сказать она весьма не дурна на вкус.
Рецепт выпечки печенья на огуречном рассоле нашелся в старой маминой кулинарной тетрадке. По ее заверениям он достался ей по наследству, а следовательно «прости мама)» фактически старинный. Мне помнится в продовольственный дефицит 90-тых они частенько бывали на нашем столе. Возьмешь кругляш кокурки, макнешь сначала в воду, та, что в чайнике, потом сунешь в сахарницу «прости мама еще раз» и пускаешься в виртуальные путешествия с любимой «Библиотекой приключений».
Деревенское печенье на овощном рассоле.
Что нужно:
Мука пшеничная в\с – 400 гр. (2,5 стакана)
Рассол от СОЛЕНЫХ огурцов – 150 -170 гр. (неполный стакан)
Сахар – 80 гр. (0,5 стакана)
Растительное масло – 30 гр. (2 ст. л.)
Сода – 2 гр. (0,5 ч. л.)
Как делать: ⠀
1- Смешать все ингредиенты, вымесить крутое тесто, дать «отдохнуть» под пленкой 15 минут.
2- Раскатать тесто в пласт толщиной один сантиметр, граненым стаканом вырезать круглые печенья, наколоть их вилкой.
3- На антипригарном противне свободно разместить кокурки, смазать их сверху растительным маслом, выпекать при 180 градусах около получаса до зарумянивания.
Жизнь человеческая - бесконечная череда утрат и достижений. К сожалению, с возрастом, доля утрат довлеет над достижениями в геометрической прогрессии. И лишь только возрастной эгоцентризм потворствует нашей способности пережить уход родных, близких друзей, здоровья, возможностей и тяжести прожитых лет.
Посему не стоит рефлексировать на утратах девяностых, лучше сосредоточиться на достижениях нового века. Испеку-ка я, пожалуй, сегодня десертные "Кокорки – телегрызлики" без экономии продуктов и огуречного рассола. А в качестве обряда позову самых дорогих сердцу людей к вечернему столу, поговорить о сокровенном, вспомнить былое и наметить планы на будущее.
Печенье домашнее «Кокурки-телегрызлики»
Что нужно:
Мука пшеничная в\с – 500 гр.
Масло сливочное – 180 гр. (1 пачка)
Сметана – 200 гр. (1 банка)
Сахар – 50 гр. (2 ст. л.)
Соль – 5 гр. (1 неполная ч. л.)
Сахарная пудра для украшения.
Как делать:
1- В миску отправить соль, сахар, сметану, размягченное сливочное масло, немного перемешать и, добавляя частями муку, замесить достаточно плотное упругое тесто.
2- Подкатать тесто в шар, накрыть полиэтиленом и дать «отдохнуть» около получаса.
3- Сформировать печенье. Можно штучно разделывая и подкатывая каждую заготовку. Можно раскатать все тесто в пласт толщиной около сантиметра и вырезать печенье ножом или формой.
4- Свободно разместить кокурки на противне с антипригарным ковриком, поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать около получаса до легкого зарумянивания.
5- Готовое печенье немного остудить, обвалять в сахарной пудре и употребить этим же днем, т. к. кокурки очень быстро черствеют.
One more thing…не сумев изжить окончательно из себя экономного скрягу из девяностых, ел позавчерашние кокурки, размачивая их в молоке. Зашло только так).
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
На новые кулинарные исследования и гастроприключения 👇
Сбербанк
2202 2021 5961 2583
#кулинария #рецепт #готовимвкусно #меню #путешествия #завтрак #обед #ужин #десерт #выпечка #простыерецепты #еда #готовимдома