Сумах с глубоким красным оттенком и цитрусовой терпкостью – одна из самых известных специй Ближнего Востока во всем мире. Помимо богатой кулинарной истории еще со времен Римской империи, полезные свойства этой древней специи были впервые задокументированы тысячи лет назад в греческих медицинских текстах, где отмечались антисептические свойства сумаха. Сегодня этот универсальный ингредиент используется во всем мире для дополнения вкуса любых блюд – от сочного мяса на гриле, овощей до изысканных десертов.
Виды сумаха
На ближневосточных рынках продается много специй из 150 сортов сумаха: сумаха оленерогого, сицилийского, карликового, кисличного и т.д. Два наиболее распространенных вида сумаха, которые обычно встречаются в смесях специй, это:
- Ароматный сумах (он же лимонный сумах).
- Гладкий сумах (он же алый сумах).
Большинство сумаха, который можно найти в продуктовых магазинах и на рынках, перемалывается из сушеных ягод сумахового куста и продается в виде крупного порошка. Хотя в мире можно приобрести целые ягоды сумаха, в большинстве регионов они встречаются редко.
Сервис Shopozz выкупает и доставляет товары из официальных интернет-магазинов США, Европы и ОАЭ с 2009 года. Наш сайт: Shopozz.ru
Чтобы открыть зарубежный интернет-магазин и выбрать товары, не забудьте включить VPN на своем устройстве.
Оформить доставку в Россию можно здесь. На первый заказ действует скидка 5% по промокоду "SHOPOZZDZ5S".
Молотые специй Sumac
Специи Sadaf Sumac молотые
4 способа использования сумаха
1. Специя – стандартный ингредиент заатара, популярной средиземноморской смеси специй, используемой для приправы к таким блюдам , как пита и бараньих отбивные.
2. В качестве красочного гарнира и для придания цитрусовой кислинки ее обычно посыпают на различные блюда: мясо, салаты, хлеб и десерты.
3. Сумах используют вместо лимонного сока или уксуса, так как он обладает менее резким и сильным вкусом, чем его кислые аналоги.
4. В смеси маринада для яркого вкуса.
Терпкий, кислый вкус сумаха можно заменить лимонной цедрой, лимонной приправой, лимонным соком или уксусом. Однако каждый из этих заменителей имеет более выраженный кислый вкус, чем сумах. Паприка может лишь внешне заменить сумах при украшении блюд, благодаря своему схожему насыщенному красному цвету.
8 рецептов с сумахом
1. Домашние питы "Заатар" – лаваш с популярной на Ближнем Востоке смесью специй из сумаха, тимьяна, майорана, кунжута, орегано и соли.
2. Кабобы с сумахом – куриные кабобы, маринованные в сумахе, оливковом масле, чесночном порошке, лимонном соке, соли и перце, приготовленные на гриле.
3. Мусахан – палестинское национальное блюдо из хлеба табун с луком, оливковым маслом, обжаренной в сумахе курицей, измельченным миндалем и дополнительными специями.
4. Хумус с сумахом – традиционный хумус из нута, приправленный сумахом для придания кислого вкуса.
5. Салат из огурцов с сумахом – нарезанные огурцы, фета и мята, заправленные оливковым маслом, красным винным уксусом, сумахом, солью и перцем.
6. Салат "Фаттуш" – традиционное ливанское блюдо из поджаренной питы, смешанных зеленых помидоров, огурцов и зелени, заправленное винегретом из сумаха.
7. Персидский тахдиг с сумахом – классическое персидское блюдо из риса, приправленное сумахом и куркумой.
8. Бараньи отбивные с сумахом – бараньи отбивные на гриле, натертые специями заатар и заправленные соусом из огуречного йогурта и сумаха.
Читайте также в нашем блоге ТОП-27 полезных специй.
Автор: Gordon Ramsay