Виски — крепкий напиток, который славится своим обжигающим вкусом и неповторимым дубовым ароматом. Обычно мы говорим о вине как о высоком, благородном напитке, но сегодня перед нами — особый гость. Виски пьют с чем-то необыкновенным — так могут подумать новички, решившие впервые оценить букет. Такое впечатление сложилась из-за высокой крепости напитка. Рассказываем о вкусе и подходящих для него сочетаниях.
Как правильно пить виски?
Крепкие напитки традиционно выпивают вечером или во второй половине дня, в комфортной окружающей обстановке. Тогда ничто не мешает насладиться выдержанным вкусом с элегантными дубовыми нотами и тонкими нюансами ванили в аромате. С вопросом «как пить виски правильно?» сталкиваются многие начинающие поклонники крепких напитков. Единой инструкции по применению не существует, она меняется от одной страны к другой. И хоть это не благородное вино, но всё же и не демократичное пиво, чтобы использовать любые попавшиеся под руку закуски.
Виски и ром — абсолютно разные крепкие напитки, которые требуют поиска особенных сочетаний продуктов. Разница между ними в крепости, аромате, вкусе, а также цвете. Даже водка иногда уступает этому напитку: её крепость варьируется в пределах от 40 до 56 % (в разных странах), а у виски — от 40 до 60 %.
Но есть общие моменты, влияющие на вкус виски. Например, температура подачи и форма бокалов. Сомелье рекомендуют подавать виски охлаждённым, чтобы сохранить аромат и вкус. Если напиток будет тёплым, букет потеряет свой баланс, появятся неприятная горечь, терпкость или спиртуозность. Охладить виски можно с помощью специальных камней, которые рекомендуется хранить в морозильнике перед употреблением. В нужный момент их достают и кладут на дно бокала. Его форма определяет, как раскрывается аромат. Например, в «тюльпане» легче распознать сложные ароматы, чем в каком-либо другом сосуде. Традиционный вариант — тамблер, широкий стакан с толстым дном, который принято заполнять напитком на треть.
Перед тем, как выпить виски, рекомендуется поднести бокал к лицу, медленно и глубоко вдохнуть, чтобы оценить аромат, наконец сделать небольшой глоток, задержать напиток во рту и только затем сглотнуть. Эта техника позволит лучше разобраться в тонкостях аромата и вкуса виски. Если вам повезло оказаться на дегустации, и у вас есть возможность оценить несколько сортов этого крепкого напитка, пейте негазированную воду между порциями, чтобы не смешивать разные букеты между собой.
По канону виски пьют неразбавленным, чистым, чтобы оценить весь его потенциал и достойный букет. Но поскольку напиток крепкий, не все могут справиться с высокой концентрацией спирта. Поэтому виски часто используют в коктейлях.
Чем закусывают виски?
Консерваторы и традиционалисты в мире крепких напитков убеждены: виски не нуждается в закуске. Всевозможные сухарики, чипсы и прочие снэки могут внести коррективы в букет чистого напитка, есть риск подпортить себе впечатление о достойном образце. Но его горячая спиртуозность порой столь сильно выражена, что её не переносят новички и любители. Сгладить эти обжигающие вкусы помогут закуски, которые хорошо сочетаются с букетом.
Вкус и аромат определяются категорией напитка:
- Односолодовый виски (Single Malt). К этой категории относятся крепкие напитки, произведённые из 100 % соложенного ячменя на одном заводе, то есть это продукт одной дистиллерии. В букете преобладают дымные или фруктовые тона. В данном случае идеальным сопровождением станут мясные блюда, баранина, телятина, птица или говяжий язык.
- Купажированный виски (Blended Whisky). Традиционно под купажом понимается смесь нескольких виски с разных дистиллерий. Фактически это любая смесь из выдержанных спиртов в бочке. Обычно крепкие напитки этой категории отличаются мягкостью и хорошей сочетаемостью с красной рыбой, в идеале — лососем.
- Отдельного упоминания достоин купажированный виски с травянистыми нюансами. Если встретите такой, попробуйте в качестве закуски морепродукты, устрицы или креветки.
В качестве универсального варианта любители крепких напитков предпочитают фрукты, в частности дыню. Её нарезают тонкими ломтиками. Искусные домашние кулинары умудряются делать на их основе канапе. Но от цитрусовых стоит отказаться — лайм, лимон, апельсин могут испортить или изменить букет напитка. Конечно, в коктейлях эти компоненты могут активно использоваться, но к кислым фруктам в рецептуре добавляют сироп, бурбон, вермут, ликёр, скотч, колу и другие ингредиенты.
Как пьют виски в России и в других странах?
В России традиционно к виски добавляют колу или сладкий сироп, кто во что горазд. Холодная газировка придаёт крепкому коктейлю нужную остроту, пикантность и в то же время мягкость. Этот вариант считается классическим и знаком всем, кто старше 30+. Прогрессивная молодёжь предпочитает коктейли, а их сейчас видимо-невидимо: «Желтое небо», «Бора-Бора», «Адская ярость», «Ирландский поцелуй» и многие другие. Виски сам по себе достаточно адаптивный крепкий напиток и хорошо вписывается в любые питейные «миксы».
Но это о коктейлях. Что касается закусок, россияне традиционно предпочитают мясо. Без сочных деликатесов не обходится ни одно застолье. Виски может выступать достойным сопровождением к стейку на гриле. Но это только в том случае, если вы не боитесь, что небольшая домашняя пирушка превратится в многолюдную вечеринку.
Стейки из любого мяса прекрасно сочетаются со средне насыщенными сортами виски. Глубокие и выдержанные образцы с многогранным букетом больше всего подходят к говядине. Но многое будет зависеть от вкуса жирности и степени прожарки мяса. Так, например, бурбон (американский кукурузный виски) больше подходит к сухим стейкам с низким содержанием жира.
Первыми виски начали закусывать ирландцы, которые не видят ничего зазорного в том, чтобы употреблять крепкие напитки вместе с сёмгой, копчёным лососем, запечённым мясом и дичью. В Шотландии попытка сбить чистый букет — проявление дурного вкуса. В общем, подход к сочетаниям у жителей разных стран индивидуальный:
- Ирландский виски отличается гладкостью, мягкостью и дружелюбностью по отношению к новичкам. Поэтому его можно не закусывать. Но если вам интересно приобщиться к традициям другой страны, пожалуйста — копчёные продукты, лосось, форель или сёмга станут удачным вариантом.
- Шотландский виски если и предпочитают разбавлять, то максимум на треть минеральной водой комнатной температуры. Традиционно его пьют без закуски. Допускается лишь смешивание купажированного виски с водой, иногда добавляют сок или колу. Здесь уже можно поиграть с сочетаниями, в зависимости от вкуса. Фруктовый букет с терпкими или дымными нотами отлично гармонирует с красным мясом, травянистые оттенки подойдут к морепродуктам, а торфяные тона идеально оттеняются мясной нарезкой, хорошо их дополнят и твёрдый сыр или шоколад.
- Американский виски. Этот крепкий напиток требует разбавления, и это правило касается даже самых прожжённых любителей горячительный напитков. Букет у бурбона очень резкий, даже его аромат могут выдержать немногие. Как раз этот крепкий напиток может выступать в качестве основы большинства интересных коктейлей. Его можно разбавлять колой, водой, соком или просто добавить лёд. Вода, пожалуй, самый слабый вариант в данном случае. В некоторых продвинутых барах добавляют белый вермут или красный «Мартини».
Стоит упомянуть отдельно выдержанный виски. В производстве этого крепкого напитка требуется соблюдение всех технологических процессов. Перед тем, как выйти в продажу, дистиллят должен провести в бочке как минимум три года. За исключением американского бурбона — ему достаточно двух лет.
В конце 1990-х в производство была внедрена инновация, которая навсегда изменила богатый мир виски. Напитки стали отправлять на «шлифовку», дополнительную выдержку в бочках, в которых раньше выдерживали коньяк, вина Бордо или Риохи, хересы. Благодаря этой технологической особенности сейчас на полках магазинов мы можем встретить интересные образцы виски с многогранными вкусами и ароматами. В букетах можно уловить шоколад и кофе, тонкие нюансы ванили, кокоса, изюма, ирисов или сухофруктов.