Для начала про термины.
Вегетарианство, в основном, исключает употребление именно мяса (хотя есть много видов диет). А веганство, в свою очередь, исключает любую пищу, содержащую животные компоненты (яйца, все молочные продукты и тд)
Быть грамотным вегетарианцем очень сложно, так как мы, люди - животные и для обеспечения нас всеми необходимыми веществами для нормальной работы организма, требуются в том числе белки и жиры животного происхождения, получить их из растительной пищи невозможно, и сам организм может синтезировать далеко не всё, что ему требуется.
Имеют ли опасность подобные диеты?
В основном опасность представляет подход людей к данной теме. Очень многие не до конца разобравшись в вопросе резко перестают есть мясо, а это и является главной ошибкой. При резком отказе от мяса, наш организм не успевает перестроиться, из-за чего в первую очередь начинает страдать пищеварительная система, а за ней и все системы в совокупности. Поэтому при переходе на исключительно растительную пищу нужно хорошо все спланировать. В первую очередь нужно сделать этот переход плавным, дабы исключить сильный урон по организму, а во вторую не стоит забывать, что основой здорового образа жизни является именно рациональное питание — разнообразное и сбалансированное, в котором присутствуют все компоненты, необходимые для роста и восстановления организма.
Стоит отметить, что и в употреблении мяса нужно знать меру, излишнее его употребление также ведет к негативным последствиям на наш организм.
Почему тогда многие приверженцы растительной пищи отмечают улучшения в состоянии здоровья?
Дело в том, что вместе с любой диетой приходит и так называемый, "здоровый образ жизни" - люди отказываются от алкоголя и никотина, начинаются заниматься фитнесом, следят за питанием - именно всё это в совокупности даёт улучшение в состоянии здоровья, а не только отказ от "вредного" мяса.