Период средневековой Древней Руси (IX-XIII века) является отправной точкой в истории русской кухни. В это время формировались основные принципы и традиции, которые до сих пор сохраняются в русской кулинарии.
Основными продуктами, которые использовались в русской кухне того времени, были злаки, овощи, мед, грибы, ягоды, молочные продукты и рыба. Злаки, такие как пшеница, ячмень, овес и рожь, играли важную роль в питании населения. Они использовались для приготовления хлеба, каши и других блюд.
Овощи, такие как капуста, лук, морковь и свекла, были широко использованы в русской кухне. Они служили основой для различных супов, гарниров и салатов. Мед был одним из основных сладких продуктов, который использовался в кулинарии для приготовления десертов, медовухи и сладостей.
Грибы и ягоды также были важной частью рациона населения, особенно в лесистых районах. Грибы использовались в различных блюдах, в том числе в супах и рагу, а ягоды добавлялись в десерты и напитки.
Молочные продукты, такие как масло, сметана и творог, имели высокую ценность в русской кухне. Они использовались в приготовлении различных соусов, выпечки и наполнителей для пирогов.
Рыба играла важную роль в русской кухне, особенно в регионах с богатыми рыбными ресурсами. Рыба готовилась на открытом огне, жарилась или тушилась. Одним из наиболее известных русских рыбных блюд является уха — традиционный русский суп из свежей или соленой рыбы.
Готовка пищи происходила в печах и на открытом огне. Печи были распространены в домах того времени и использовались для запекания хлеба, пирогов и мясных блюд. Открытый огонь использовался для жарки мяса и рыбы.
Для хранения продуктов длительное время использовались методы соления и копчения. Это помогало сохранить продукты на протяжении зимних месяцев и обеспечивало доступ к питательной пище в течение всего года.
Таким образом, древняя русская кухня основывалась на использовании местных продуктов, таких как злаки, овощи, мед, грибы, ягоды, молочные продукты и рыба. Приготовление пищи происходило в печах и на открытом огне, а методы соления и копчения помогали сохранить продукты. Эти традиции оказали значительное влияние на формирование русской кулинарной культуры.