В январе 1888 года на свет появился первенец князя Прокофия Шервашидзе и его жены Нины Григорьевны. Новорожденную девочку нарекли красивым именем Мария, но в кругу семьи звали Мери. Кроме нее в семье воспитывалось еще три дочери - Елена, Анна и Тамара. Единственный сын четы Шервашидзе Леван скончался в младенчестве.
С юных лет княжна Мери славилась своей красотой и миловидностью. В 1912 году Тифлис посетил император Николай II и не смог оставить девушку без комплимента. После переезда в Петербург княжна стала придворной дамой императрицы Александры Федоровны, но после смерти отца вместе с матерью и сестрами вернулась в Грузию.
На родине девушка вышла замуж за князя Георгия Николаевича Эристави - бывшего флигель-адъютанта императора Николая II. Весной 1921 года супруги вынуждены были эмигрировать в Европу, чтобы избежать тюремного заключения и даже казни. Новым местом жительства, как и для многих эмигрантов, стала Франция.
Естественно, что супругам было очень тяжело поддерживать былой уровень жизни, особенно с учетом того, что на их попечении оказались мать и незамужние сестры Мери. Налаживаться жизнь Эристави стала после того, как они открыли собственное ателье, а Мери стала работать моделью у Коко Шанель.
Со временем мать и сестры Мери встали на ноги и начали самостоятельную жизнь. К несчастью Мери очень рано стала вдовой, а детей у супругов не было и ей пришлось доживать свой век в одиночестве. Незадолго до смерти она переехала в дом престарелых, а накопленное состояние позволило нанять ей личную сиделку.
Сердце великолепной Мери Эристави остановилось в 1986 году. Ей было 97 лет на момент смерти. До конца своих дней княгиня переживала о том, что не может посетить горячо любимую родину - СССР был закрыт для эмигрантов. Ее место погребения стала могила рядом с мужем на известном кладбище Сент-Женевьев-де-Буа.