Закопченная свиная грудинка с нежной и тонкой прослойкой сала, или копченая свиная шея- это вкусное и сытное блюдо, которое можно приготовить дома, не имея профессиональной коптильни. Для этого нужно немного времени и терпения, но результат точно стоит того.
Ингредиенты:
- свиная грудинка - 1 кг
- соль - 50 г
- сахар - 50 г
- черный перец - 1 ч.л.
- чеснок - 2-3 зубчика (по желанию)
- древесные опилки (яблоко, груша, вишня) - 2 горстки
-Вода 1л
Подготовка свиной грудинки или свиной шеи:
Вам понадобится свежая свинная грудинка без кости. Она должна быть однородной толщины, чтобы равномерно пропитывалась маринадом и дымом. Перед приготовлением грудинку нужно хорошо промыть и обсушить.
Приготовление маринада:
Для маринада смешайте 50 г соли, 50 г сахара и 1 ч.л. черного перца. По желанию можно добавить 2-3 зубчика чеснока, измельченного или нарезанного крупными кусочками. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
Но на самом деле, нужна вода соль и сахар, так как чтобы вы не положите в маринад, будет только аромат копчения. Маринад довести до кипения, остудить и залить мясо.
Соление:
Положите грудинку в пластиковый пакет или в емкость, исключающую доступ воздуха. Залейте мясо маринадом. Завяжите пакет, закройте тару и оставьте грудинку в холодильнике на 24-48 часов для соления. После этого, грудинку нужно будет просушить подвесить на 12 часов, чтобы мясо обсохло. Это нужно, чтобы дым равномерно лег на мясо и пропитывался равномерно его .
Копчение:
Для копчения грудинки без профессиональной коптильни можно использовать дымовую камеру, которую можно сделать самостоятельно, используя большую кастрюлю с крышкой и решеткой.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и дождитесь, пока начнется дым. Затем закройте крышку и не открывайте ее в течение 2-3 часов, пока мясо не будет готово. Важно следить за температурой: она должна быть около 100 градусов Цельсия. Если она будет выше, то грудинка пересохнет и потеряет вкус, а если ниже - мясо не пропитается дымом.
Для копчения использую древесные опилки, лучше всего фруктовые, например, яблоко, груша или вишня. Опилки можно использовать как свежие, так и замоченные. Главное, чтобы они давали достаточно дыма и не горели слишком быстро.
Готовка и сервировка:
После того, как свиная грудинка будет готова, ее нужно охладить, ночь чтобы повесела в проветриваемом помещении, убрать резкий запах копчения, а после можно и нарезать тонкими ломтиками. Готовое блюдо можно подавать как горячим, так и холодным. Оно отлично сочетается с гарнирами из картофеля, овощей или зелени.
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые, вкусные и простые рецепты.