У меня было четыре куриных тушки общим весом 9,93кг. и из них у меня получились заготовки на 15 блюд примерно.
Не точно, потому что вот паштета получилось несколько порций, бульона тоже не на одно блюдо, да и остались пара грудок из которых я наверное приготовлю не одно что-то.
Значит, рассказываю, что у меня на этот раз в морозилке.
✔️ Голени 8 штук - замариновала в кетчупе с майонезом + приправа из сушеных томатов и трав. Можно запечь в духовке или на решетке на мангале. Хорошая летняя заготовка чтобы не бежать в магазин за готовым шашлыком если спонтанно собрались пожарить мяса на костре.
✔️ Крылья 8 штук - разрезала по фалангам и также замариновала для такого случая или для приготовления в духовке. Горчица + соевый соус + майонез + специи.
✔️ Филе грудки и бедра - два порционных пакетика для приготовления второго блюда, просто нарезка кусочками. Плов, булгур, картошка тушёная, рис с овощами и курицей и т.д.
✔️ Филе бедра 6шт. - рулетики для запекания. Начинка шампиньоны, сыр тертый, зажарка из лука и моркови, укроп. Панировка мука - яйцо - молотые хлопья геркулеса.
С такого количества тушек самое ценное это куриная грудка в большом количестве и с ней я решила поступить так:
✔️ 1 кг. нарезала чтобы засолить и посушить, о таких мясных чипсах уже есть статья, ссылку оставлю.
В мою сушилку на одну загрузку всех 5 поддонов как раз такого количества должно быть.
✔️ Некоторое количество грудки нарезала пластами, посолила, поперчила и потом в панировке мука-яйцо-сухари и заморозила. Буду жарить когда понадобится, должно быть очень быстро, пласты довольно тонкие.
Пока нарезала на сушку и на эти "шницели" оставались всякие мелкие обрезки и я их ещё измельчила чтобы сделать заготовку на свои
✔️ любимые котлеты. В составе куриное филе мелко нарезанное, сметана пара ложек, мука пара ложек, яйцо, специи, соль.
Вкуснее если дать настояться сутки в холодильнике этой смеси, поэтому я её оставляю, а потом буду жарить котлеты наливая ложкой.
Зелень ещё может добавлю перед тем как жарить, сюда укроп отлично подходит.
✔️ Две грудки я оставила не замороженными чтобы приготовить что-нибудь в ближайшее время, потому что на мой взгляд глупо взять мясо и сначала всё заморозить, а потом разморозить и готовить.
И совсем немного остатков грудки пошло к тем обрезкам, что скопились для приготовления фарша куриного, из которого конечно же тоже сделала полуфабрикаты.
В этот раз я максимально срезала мясо и со спинок, так что целая тарелка мяса на фарш набралась.
✔️ Из него получилось две заготовки - рулет с начинкой и фрикадельки на суп.
Даже скорее всего на два супа.
В этот фарш я добавила только специи и соль, ничего больше.
✔️ Начинка рулета шампиньоны жареные, зажарка и сыр. Технология думаю понятна по фото, напишу в двух словах - на рукав для запекания выкладываю слоем в 1см. примерно фарш, в середину начинку и закручиваю, завязывая с двух сторон.
Планирую его запекать в духовке, надо только не забыть сделать несколько проколов рукава перед этим.
Суп-набор от 4 тушек получился просто огромный, у меня нет такой большой кастрюли чтобы его сварить за один раз, поэтому наложила в кастрюлю сколько смогла и остальное вернула в холодильник.
Позже оказалось, что у меня мало контейнеров для заморозки бульона, поэтому я решила вторую часть суп-набора отправить в морозилку до востребования.
✔️ В одном контейнере бульон с куриным мясом, во втором без, оба заморозила.
✔️ Ещё остался бульон в баночке в холодильнике, сварю на днях какой-то супчик на нём.
✔️ Из большей части мяса, которое после выварки бульона сняла с костей сделала паштет с грибами, жареным луком и сливками. Разложила по трем ёмкостям - баночка в холодильник чтобы есть в ближайшее время, две баночки в морозилку. Но скорее всего одну отнесу маме, угостить её, сама она давно не готовит такого.
И вроде бы всё.
В принципе, этого уже хватит чуть ли не на месяц, но всё равно в ближайшее время планирую сделать ещё заготовки из говядины, свинины и рыбы.