Тем, кто был в Турции, наверное запомнился незабываемый вкус турецких лепешек гёзлеме. Начинка у них может быть самая разнообразная, а самой распространенной считается начинка из сыра (брынзы) и шпината с зеленью.
До сих пор помню, какой восторг вызвали эти лепешки, которые пекла пожилая турчанка, сидя на улице под деревом. Пекла она их на устройстве, которое напоминало огромный раскаленный камень, ловко управляясь с тончайшими пластами теста и переворачивая уже поджарившиеся лепешечки.
А рядом стояли емкости, из которых можно было налить кумыс. Поверьте, но вкуснее этих лепешек с кумысом мы больше не пробовали. И настолько они запали нам в душу, что даже по прошествии уже многих лет, мы все еще пытаемся повторить вкус понравившихся гёзлеме.
А секрет оказался очень простым. Все дело в тесте, которое и является основой данного блюда. Называется оно "юфка". Делается тесто настолько просто, что с его приготовлением справится даже ребенок.
Наливаем в емкость 100 граммов воды (из количества полученного в результате теста получается пять больших лепешек), добавляем в воду одну треть чайной ложечки соли. Когда соль растворится, в воду добавляем 100 граммов просеянной муки. Все перемешиваем. У нас получается достаточно жидкое тесто, которое больше похоже на тесто для оладьев.
На этом этапе стараемся размять все комочки, чтобы тесто было однородным.
Как только комочки разойдутся, нужно добавить еще муки, разминая и растирая.
Сначала это делается ложкой, но когда тесто становится гуще, удобнее его замешивать уже руками.
Где-то читала, что турчанки, когда делают такое тесто, вымешивают его до такого состояния, чтобы оно по плотности было таким, как мочка уха.
Если тесто хорошо вымешано, то оно перестает прилипать к рукам и становится эластичным. На это уходит минут пять.
Следующий этап. Из теста скатываются небольшие шарики (каждый шарик на одну лепешку) и укладываются на тарелку, присыпанную мукой. Есть еще второй вариант, когда мы оставляем тесто целым комочком, а шарики будем раскатывать уже потом.
После того, как тесто готово, его накрывают салфеткой и оставляют на час.
Через час мы берем шарик из теста или кусочек теста (кому как удобно) и начинаем раскатывать его. Не забудьте подсыпать муку, иначе тесто прилипнет. Толщина пласта должна быть меньше миллиметра. Иногда кажется, что тесто вот-вот порвется. Не волнуйтесь, тесто достаточно крепкое и не разрывается. При этом слой такой тонкий, что кажется почти прозрачным.
Когда тесто раскатали, на одну половину кладется тонким слоем начинка. Сверху накрываем начинку свободной половиной и прижимаем пальцами. Края пласта можно немного намочить, чтобы было легче скрепить верхнюю и нижнюю часть.
Поскольку у нас нет специальной сковородки для выпекания лепешек, то использую обыкновенную сковороду с антипригарным покрытием. Совсем чуточку смазываю сковородку подсолнечным или сливочным маслом и выкладываю готовую лепешку. Обжариваю ее с обеих сторон.
Наши лепешки готовы! При желании, их можно смазать растопленным сливочным маслом.
Вариантов начинок для таких лепешек очень много. Понравились две начинки:
1. Натертый сыр или брынза, немного творога, тертый чеснок, одно сырое яйцо и ложечка майонеза;
2. Отварить несколько небольших картофелин, размять. Добавить пережаренный лук, зелень, немного тертого сыра, ложечка майонеза (для того, чтобы скрепить составляющие.
Ингредиенты для теста "Юфка":
- мука - 100 гр.;
- вода 100 гр.;
- соль 1/3 чайной ложки;
- подсолнечное или сливочное масло для смазывания сковороды и гезлеме;
- мука для замеса и раскатывания теста - точно не взвешивала, но ушло где-то столько же, где-то еще 100 граммов.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!