БОТВИНЬЯ ⬇️
- характерное для русской кухни первое холодное праздничное блюдо. Различают полную и неполную ботвинью. ПОЛНАЯ ботвинья состоит из трех частей : собственно ботвиньи - зеленого супа,приготовляемого на хлебном квасе ; отварной красной рыбы (осетрины,севрюги,лосося ), подаваемой отдельно от супа; и мелкоколотого льда,сервируемого также в отдельной посуде.
Ботвинья,приготовленная без дорогой рыбы (ее можно заменить судаком,треской и другой рыбой ), называется НЕПОЛНОЙ ботвиньей.
Характерная для ботвиньи кислота достигается не только благодаря использованию кваса,но и таких трав,как щавель с его нежной природной кислотой. Для остроты и аромата в квас добавляют,кроме того, тертый хрен и лимонный сок.
Что касается рыбной части классической ботвиньи,то лучше,если она состоит из разных видов красной рыбы (отварная,балык ) и небольшого количества мяса раков,крабов или креветок.
Щавель и шпинат обрабатывают и измельчают или протирают,как для щей зеленых,разводят квасом и добавляют приправы.
