Бланширование - кратковременное,от 1 до 5 мин.,ошпаривание кипящей водой или паром. Прием используется в разных целях : облегчить очистку продукта (например рыбы, поросенка,субпродуктов);предотвратить потемнение очищенных овощей,фруктов и разрушение витамина С; избавиться от привкуса горечи, который имеют некоторые овощи; создать защитную пленку на поверхности продукта,предотвратить потерю сока; для "мягкого" просаливания овощей при консервировании.
Бланширование - кратковременное,от 1 до 5 мин.,ошпаривание кипящей водой или паром. Прием используется в разных целях : облегчить очистку продукта (например рыбы, поросенка,субпродуктов);предотвратить потемнение очищенных овощей,фруктов и разрушение витамина С; избавиться от привкуса горечи, который имеют некоторые овощи; создать защитную пленку на поверхности продукта,предотвратить потерю сока; для "мягкого" просаливания овощей при консервировании.
