Кукси — это не просто холодный летний суп, а своеобразный ритуал, который состоит из определенной последовательности действий. Это блюдо мало правильно приготовить, его нужно еще и грамотно собрать из разных компонентов. Только тогда оно полностью раскроется вам. Чтобы не запутаться в процессе, действуйте по инструкции, которую редакция «Еды без границ» получила от шеф-повара Павла Пака, а тот в свою очередь узнал от своих корейских предков, пришедших с Дальнего Востока и сохранивших уникальные традиции, которых не встретишь в современной Корее.
Кукси состоит из лапши, холодного бульона «кукси мури» и нескольких самостоятельных заправок: «кукси чуми», салата из битых огурцов, жареного острого перца и нарезанных яичных блинов. Каждый элемент готовится параллельно, но начать следует с бульона, так как его нужно будет как следует охладить перед употреблением.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
«Кукси мури»
В 4 литра холодной питьевой воды добавить соевый соус (желательно не сильно соленый), и одну столовую ложку уксуса (70 %). В полученную жидкость опустить тонко нашинкованные огурцы, помидоры, укроп и кинзу. Все хорошо перемешать и дать настояться. На вкус бульон должен поучиться в меру кисло-сладко-соленым. Желаемую консистенцию можно отрегулировать с помощью соли и сахара. Бульон можно поставить в холодильник, чтоб он оставался холодным.
Основа из лапши
Отварить тонкую пшеничную лапшу. Промыть в прохладной воде и откинуть на дуршлаг.
«Кукси чуми»
Пекинскую капусту предварительно замачиваем в соленой воде и мелко шинкуем. Жарим на растительном масле мелко нарезанную свинину и добавляем в нее пекинскую капусту, а также соль, острый перец, черный перец, чеснок и кориандр. В итоге капуста должна быть прожаренной, но оставаться мягкой и немного хрустеть.
Салат из битых огурцов
Предварительно подсоленные огурцы разминаем руками, чтобы они стали размягченными. Делаем поджарку из лука, помидоров, чеснока, черного перца, кориандра и кинзы. Поджарку смешиваем с битыми огурцами и добавляемый соевого соус.
По желанию можно также добавить жареный острый стручковый перец. Для этого стручки нужно порезать дольками. Жарим их вместе с луком чесноком и помидорами, до состояния, когда перец стане мягким.
Яичные блины
Взбитые яйца посолить и пожарить на сковородке, пока не получится омлет в форме блина. Этот блин режем полосками.
Сборка кукси
Первым делом в чашу кладется лапша, которую заливаем бульоном так, чтоб она в нем утонула. Лапша должна разлипнуться в бульоне. После этого сверху на подушки из лапши кладем отдельно, не смешивая каждую заправку: кукси чуми, салат из битых огурцов, жареный перец и нарезанные яичные блины. Есть нужно лапшу, прикусывая заправками - только так вкус этого холодного блюда открывается в полной мере.
Приятного аппетита!