Бульон:
1. Мякоть говядины 700-800 гр.
2. Морковь 150 гр.
3. Лук репчатый 150 гр.
4. Вода 4 л.
5. Соль по вкусу
Пассеровка свекольная:
1. Свекла 500 гр.
2. Томатная паста 300 гр.
3. Растительное масло 100 мл.
4. Сливочное масло 80 гр.
5. Лимон 0.5 шт.
6. Соль/Сахар по вкусу
Борщ:
1. Бульон 3 л.
2. Пассеровка свекольная
3. Капуста свежая 400 гр.
4. Картофель 500 гр.
5. Чеснок 3 зубчика
6. Соль/перец/сахар по вкусу
7. Перец горошек 1 гр.
8. Лавровый лист 4 шт.
Сливочное масло 80 гр.
Включаем плиту на высокую температуру, ставим кастрюлю на плиту, закладываем мясо в холодную воду, солим. Режем лук и морковь на половинки, слегка прижариваем на сковороде без масла и отправляем к мясу. Доводим мясо до кипения, периодически снимаем пену (пену снимать лучше ложкой без дырочек, чем лучше снимите пену, тем бульон будет прозрачнее). Как только мясо закипело, убавляем огонь, накрываем крышкой и варим в течении 1,5 часов.
Тем временем подготовим овощи: свежую свеклу нарезаем тонкой соломкой. Разогреваем сковороду, добавляем растительное масло, отправляем свеклу на сковороду, немного прижариваем, добавляем томатную пасту, добавляем сливочное масло, небольшое количество соли, сахара, выдавливаем половину лимона, а затем ставим выдавленный лимон в центр сковороды. Добавляем немного фильтрованной воды, убавляем огонь и тушим с закрытой крышкой.
Нарезаем картофель соломкой (примерно как свеклу), заливаем картофель холодной водой.
Режем капусту так, чтобы ее удобно было есть.
Из сваренного бульона вынимаем овощи, мясо режем на небольшие кусочки и сразу отправляем в кастрюлю.
Добавляем капусту в кастрюлю. Из сковороды убираем лимон, свекольную пассеровку отправляем в бульон к капусте и мясу. Варим еще примерно 20 мин, добавляем лавровый лист, немного сахара и соли.
Пропускаем чеснок через чеснокодавку и отправляем в кастрюлю, варим еще примерно 5 мин, выключаем огонь добавляем небольшой кусочек сливочного масла, даем борщу настояться примерно 15 мин.
Наливаем борщ в тарелку, добавляем сметану и зелень, кушайте, не обляпайтесь)))
