Потеплело, время шашлыков, посиделок и разговоров по душам. У каждого, конечно свой любимый способ маринования мяса, но и часто встречается вопрос, как быстро замариновать мясо для шашлыка или гриля. И далее идут рецепты «быстрых» маринадов.
Тут все просто. Для чего нужно маринование? Первое, для того, что бы мясо равномерно пропиталось солью и приправами. Второе, что бы сделать мясо мягче. Это и воздействие масла, сока и ферментация. Не будем вникать в химию процесса. Получается, какой бы маринад мы не использовали, он никак быстрее не проникнет в мясо, не говоря, про ферментацию, которой нужно время для запуска.
Так все-таки можно ускорить время маринования? Конечно.
Самый простой способ, вакуумные крышки с пластиковым насосом, которые можно купить в любом магазин Фикс прайс.
Делаем свой любимый маринад, перемешиваем с мясом, укладываем в стеклянную банку. Время маринования ускоряется в несколько раз. Конечно, зависит от плотности мяса, маринада, температуры … Минимум три часа. И так можно мариновать не только мясо, особенно хорошо в вакууме получаются малосольные огурчики, особенно, если сделать в них проколы вилкой.
Можно взять ваккуматор, тем более что сейчас его можно купить рублей за пятьсот. А он еще послужит. Например, для заготовки зелени на зиму. Укроп, петрушку и прочие, сорвали, подержали пару часов в воде, слегка подсушили и в пакет. Пакет уменьшился в несколько раз, и в морозилку. Открываем зимой, зелень, как только что сорванная с грядки. Не сравнить с соленой, а тем более сушеной, что пахнет веником.
Впрочем, я отвлекся.
Нет совсем времени для маринования, не проблема. Посолили, поперчили мясо, слегка сбрызнули маслом. Посолить можно пощедрее, часть соли с поверхности уйдет в месте с соком. Баранину, на мой взгляд, мариновать, только портить. Все компенсируем соусом.
Соус барбекю
Обжариваем томаты, и мелко порубленный чернослив. В конце обжаривания добавляем щедрую порцию копченой паприки и перца чили по вкусу. Пробиваем в блендере. Пробуем, добавляем что вам не хватает. Соль, сахар, перец, лимонный сок …
Медово-горчичный соус
Тут вообще все просто. На три части дижонской горчицы, или другой, не острой, добавляем одну часть меда. Желательно без ярко выраженного вкуса, ка гречишный мед. Разумеется соль. Если соус получается очень густой, можно добавить кипяченой водички.
Все соусы отлично хранятся в холодильнике, тем более в морозилке в тех же пакетах. А про соусы можно написать целый раздел.
И самый главный секрет. Мясо, перед тем, как попасть на угли, должно быть обязательно комнатной температуры. Чем холоднее мясо, тем более сухим и жёстким он получится.
Вроде, все. Писалось по настроению
Лето, ЭТО МАЛЕНЬКАЯ ЖИЗНЬ …