Мы ведем канал на Дзене уже 8 месяцев. За это время мы рассказывали вам о секретах построения успешного хлебного бизнеса, делились фирменными рецептами, ходили в гости к нашим франчайзи. И до сих пор ни разу не рассказали о выпечке, давшей название нашей сети – «Брецель».
Пора исправить это недоразумение.
Сегодня не только расскажем, что такое брецель и почему он так популярен в Германии, но и поделимся рецептом этой выпечки. А ещё в конце вас ждёт потрясающая новость!
Das ist eine Brezel
Брецель - традиционная немецкая выпечка. В интернете можно встретить определение: брецель - «булочная мелочь». Кренделёк действительно небольшого размера: всего 10-15 см в диаметре.
Кстати, брецель, как и крендель – слова немецкого происхождения. Первое от «brachium» (предплечье), второе – от «kringeln» (сгибать, скручивать). И правда, брецель похож на скрещенные на груди руки. Много легенд ходит о том, что же символизирует такая форма. Одна из них гласит, что это – руки, сложенные в молитве.
В Германии крендель можно увидеть повсюду: традиционно эта выпечка является эмблемой хлебных магазинов и пекарен. А ещё немцы обожают есть недорогие брецели на всевозможных народных гуляниях, например, во время знаменитого Октобефеста.
Готовим брецель
Брецель готовят из дрожжевого теста. Перед выпеканием его вываривают в щелочном растворе.
Не стоит бояться незнакомых слов! На самом деле, щелочной раствор – это всего лишь раствор соды. А по рецепту нашего главного технолога Дениса Муханова брецели у вас получатся отличные, даже без специального оборудования.
Для 6 брецелей вам понадобятся:
- Мука пшеничная в/с – 470 гр
- Вода холодная – 216 мл
- Дрожжи – 9 гр
- Соль – 9 гр
- Масло сливочное – 23 гр
Перемешайте муку, сахар и дрожжи до объединения. Добавьте холодную воду и соль. Перемешайте до однородной массы.
Добавьте сливочное масло, замесите тесто.
Оставьте тесто, накрытое полотенцем на 90 минут. Не забудьте сделать обминку через 45 минут.
Отдохнувшее тесто разделите на 6 равных частей и скатайте в толстые колбаски. Еще раз дайте отдохнуть тесту в течение 20 минут. Можно убрать колбаски в холодильник, предварительно накрыв плёнкой.
Раскатайте тесто в тонкие колбаски (в середине они должны быть потолще). Сформируйте крендели: сложите жгут пополам (концы не соединяйте!), скрутите между собой концы и прижмите их к толстой части брецеля. Оставьте расстояться при комнатной температуре на 20 минут.
Перенесите заготовки в морозильную камеру: так брецели не деформируются во время «купания», а корочка которая образуется на поверхности, предотвратит проникновение щелочи в тесто.
Подготовьте щелочной раствор: на 1 л воды 50 гр соды.
Каждый брецель опустите полностью в воду на 3-5 секунд. Выложите сначала на решетку, чтобы стекла лишняя вода, потом – на противень.
Сделайте в нижней, толстой части брецелей надрез. Посыпьте кунжутом или крупной солью.
Выпекайте при температуре 200 градусов в течение 12 минут.
И напоследок – отличная новость!
В сентябре в подмосковном Королёве откроется первое кафе, где будут подаваться всевозможные брецели, сладкие и сытные: с немецкими колбасками, шпинатом, сыром, авокадо, семечками, кунжутом и другими начинками. Мы будем готовить брецели по традиционным немецким рецептам. Следите за информацией и приходите в гости!
Приходите в «Брецель» за ремесленным хлебом, выпечкой на тесте бриошь и франшизой!
Адреса пекарен можно найти на нашем сайте https://брецель.рф/.
За франшизой сюда https://bretzel-franchising.ru/
Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить отработанные рецепты, истории из пекарен и профессиональные лайфхаки!
https://dzen.ru/pekarnya_bretzel