Вы замечали, что со временем белое вино меняет цвет на более темный? Почему так происходит и какое вино выбрать, если мы хотим его сохранить?
Потемнение вина в бутылках -- это химический процесс, который до сих пор до конца не изучен. Сотрудники Национального центра виноделия и виноградной индустрии и Мельбурнского университета в Австралии исследовали влияние света на качество белого вина, чтобы продлить срок его хранения. Работа началась в 2008 году, когда впервые углубленно изучали влияние света на некоторые компоненты белого вина. Среди прочих изучались винная кислота и соединения железа, в небольших концентрациях присутствующие во всех винах. В результате было обнаружено, что химический процесс, известный как фотохимия тартрата железа, может негативно влиять на качество белого вина, поскольку вызывает распад естественных винных консервантов и приводит к появлению коричневой окраски. Помимо ультрафиолетового света опасность представляют синий и даже зеленый свет.
К счастью, более темное и толстое бутылочное стекло может служить хорошей защитой. Причем наибольшую эффективность при сохранении цвета и вкусовых качеств белого вина проявили бутылки темно-зеленого и янтарного цветов. Если вы видите белое вино в прозрачной бутылке, это значит, что напиток не предназначен для длительного хранения. Если же вы хотите оставить белое вино потомкам, то выбирайте темные бутылки.
