Паюсной называют икру, приготовленную специальном образом, при котором она получается не зернистой, где каждая икринка легко отделяется от другой, как мы привыкли видеть, а плотной и с монолитной консистенцией.
Плотность продукта бывает разной в зависимости от рецепта приготовления. Она может быть как мягкой, так и более твердой, что можно резать ножом, как копченую колбаску. Ее ломтики просто кладут на хлеб.
Изобретение паюсной икры датируют началом 19 века, когда хотели придумать способ для увеличения сроков хранения черной икры. Дело в том, что данный способ приготовления удаляет лишнюю влагу из икры и позволяет хранить ее гораздо дольше. Данный способ приготовления позволяет получить «концентрат икры» по вкусовым качествам и пользе продукта.
Паюсную икру любят за ее насыщенный и яркий вкус. Чаще всего ее готовят из осетровой или стерляжьей икры. Но приготовить паюс можно и из красной и любой другой благородной икры, которая стоит затраченных усилий.
✏️ О том, как выбрать чёрную икру мы подробнее написали здесь:
Особенности приготовления
Из-за того, что вкус паюсной икры концентрированный, он может быть с небольшой горчинкой, но всегда должен быть сочным и насыщенным. Такое свойство икра приобретает из-за особенностей ее приготовления.
Посол тузлучный, а не сухой как в зернистой икре. Отделенные от ястыка икринки погружают в заранее нагретый тузлук (солевой раствор) и постоянно перемешивают на протяжении 2-3 минут.
Осушение и прессование. После посола тузлук сливают и дают стечь его остаткам, а потом выкладывают в специальные формы и при помощи специального оборудования происходит прессование. Важно отметить, что процесс должен проводиться профессионалами с большим опытом для того, чтобы получить качественный продукт, а не просто массу из лопнувших икринок.
Упаковка. Полученную паюсную икру фасуют в жестяные и стеклянные банки или пергамент.
В чем польза паюсной икры?
Так как паюсная икра – это концентрат икры, то она обладает всеми её полезными свойствами.
Если это черная икра, то она положительно влияет на мозговую активность и иммунную систему, обогащает организм витаминами и минералами, необходимыми для нормализации функционирования основных групп органов.
Обычно паюсную икру делают только из черной. Красную или любую другую паюсную икру можно встретить крайне редко.
✏️ Кстати, подробнее о полезных свойствах черной икры мы написали в отдельной статье:
Как правильно выбрать деликатес?
При покупке паюсной икры необходимо обязательно обратить внимание на следующие факторы:
- Если стоимость продукта гораздо ниже, чем стоит зернистая икра, то это значит, что в приготовлении использовалась либо икра низкого качества, либо имитированная икра.
- Только упаковка из стекла, металла или пластика в вакууме может обеспечить безопасность и сохранить первозданный вкус продукта.
- Наличие всех необходимых документов. В случае отсутствия у продавца декларации о соответствии или чека, можно сделать вывод о том, что икра имеет браконьерское происхождение, а значит, попросту опасна для употребления.
- Наличие запаха. Настоящая паюсная икра почти не пахнет. Ее запах ненавязчивый и приятный. Если при вскрытии банки вы чувствуете сильный рыбный запах, то стоит отказаться от употребления такого продукта, так как натурального сырья в нём не более 20-30%, а аромат достигается с помощью использования вкусовых добавок и ароматизаторов;
- Солоноватый вкус. Если икра слишком соленая или горькая, значит – это подделка. Настоящий паюс отличается нежными сливочно-ореховыми нотками с деликатной горчинкой.
✏️ Подробнее о выборе черной икры и о том, как не попасться мошенникам, мы написали в отдельной статье:
Приобрести настоящую и безопасную паюсную и зернистую черную икру, а также другие рыбные деликатесы вы всегда можете:
- в нашем онлайн магазине a-ikra.ru;
- по номеру +7 (499) 653-77-80;
Из Астрахани. С любовью к природе, чёрной икре и настоящему удовольствию от того самого вкуса.