Очень простой рецепт, но результат обалденный!
"Бархатная курица", еще встречал название "Вельветовая курица". Кусочки перед жаркой перемешиваются с соусом из белков куриных яиц и крахмала. Крахмал нужен чтобы придать вязкость соусу для обволакивания каждого кусочка. При жарке белок быстро запекается и запирает весь сок внутри мяса. Мясо очень сочное и нежное получается. На килограмм филе я беру два белка и две столовых ложки крахмала. Перемешать белки с крахмалом, а потом перемешать с курицей, чтобы соус покрыл каждый кусок. В соус также можете добавлять, что нравится - соевый соус, горчицу, карри. Важно: при жарке кусочки не подрумяниваются, остаются белыми, цвет можно придать именно цветными добавками в соус. Или использовать цветные соусы уже на готовом мясе. На фото я делаю бархатную курицу с жареной грушей, в стиле паназиатской кисло-сладкой кухни. Курица уже готова, можете увидеть, что кусочки белые.
Грушу (любого сорта) нарезаю дольками и на сильном огне на растительном масле обжариваю на отдельной сковороде до карамелизации. Потом остается поженить грушу с мясом минут 5 на небольшом огне.
Приятного апетита!