Эксперты настаивают, что этот хлебный диск с восхитительной начинкой, изображенный на картине 2000-летней давности, - не пицца. Но можем ли мы все-таки заказать ее доставку?
Возможно, это были не пепперони с сыром, но они все равно привлекли внимание археологов, работающих на руинах Помпеи, и не потому, что они были голодны.
Исследователи проводили раскопки на этом месте ранее в этом году, когда наткнулись на фреску, изображающую серебряное блюдо с вином, фруктами и плоским круглым куском теста с начинкой, которая удивительно напоминала пиццу.
"Протопицца" могла бы быть больше похожа на это, учитывая, что город Помпеи был погребен вулканом в 79 году нашей эры, почти за 2000 лет до того, как появилось то, что современная цивилизация могла бы назвать пирогом.
В заявлении, опубликованном во вторник, археологи настаивали на том, что блюдо, изображенное на фреске, не означает, что история пиццы вот-вот будет переписана. “Отсутствует большинство характерных ингредиентов, а именно помидоры и моцарелла”, - сказали они.
Тем не менее, они допускали, что плоское круглое тесто, посыпанное гранатом, специями и тем, что, возможно, было предшественником песто, может быть “далеким предком современного блюда”.
Фреска была обнаружена во время раскопок атриума дома в районе древнего городища, который в настоящее время исследуется. Дом был соединен с пекарней, и фреска представляет собой натюрморт с серебряным блюдом, на котором стоит кубок с вином, гранаты, инжир, гирлянда из желтых плодов земляничного дерева, фиников и орехов. И пицца.
Изображение “довольно уникальное”, - сказал Габриэль Зухтригель, генеральный директор археологического парка Помпеи. Хотя это относится к довольно распространенной категории изображений еды под названием “ксения” — подношения для гостей, — оно не похоже на большинство из примерно 300 примеров, найденных в городах Везувия.
Мистер Зухтригель сказал, что натюрморт демонстрирует контраст между “скромной и простой едой” и роскошными серебряными подносами, расписанными в “изысканном стиле и технике”. Марино Ниола, антрополог и эксперт по пицце, отметил, что нет ничего проще, чем смешать воду с мукой и затем выпекать ее.
Эта практика была типична для многих древних культур. Слово “фокачча” первоначально происходит от латинского слова, означающего "очаг". Конечно, отметил он, “не каждая фокачча становилась пиццей”.
Возможно, это практически синоним итальянской кухни, но некоторые любят указывать на то, что тесто, посыпанное зеленью и сыром, появилось за Ионическим морем, в Древней Греции, и что Неаполь изначально был греческой колонией.
Недавнее исследование скелетов некоторых жертв извержения Везувия позволило получить представление о пищевых привычках древних жителей Геркуланума, города в 10 милях к северу от Помпей.
“Мы обнаружили, что они ели много злаков”, - сказала Сильвия Сончин с кафедры биологии окружающей среды Римского университета Сапиенца.
“Очевидно, что с помощью нашего анализа мы не смогли определить, какие хлопья они ели, будь то хлеб или пицца, и было ли это чем-то посыпано”, - сказала г-жа Сончин. “Этого мы не можем сказать”.
Мистер Зухтригель и мистер Ниола оба описали древние печи в Помпеях и Неаполе как очень похожие на печи, используемые современными производителями пиццы. Но пицце в том виде, в каком мы ее знаем, потребовались столетия, чтобы пройти путь от древних печей до коробок для еды навынос.
Начнем с того, что нужно было изобрести томатный соус — и это произошло только после того, как помидоры были завезены в Италию после путешествия Колумба в новый свет. Даже тогда потребовалось около 150 лет, чтобы они вошли в обычный рацион питания.
По словам Маттео Гириджини, директора музея Гарум, специализирующегося на истории кулинарии, первый рецепт томатного соуса содержится в книге, напечатанной в 1692 году Антонио Латини, шеф-поваром из Неаполя. С другой стороны, моцарелла упоминалась в документах 16-го века.
Только в 19 веке на столах появилось выигрышное сочетание помидоров, моцареллы и базилика. По мнению некоторых экспертов, включая мистера Ниолу, происхождение этого блюда можно проследить от шеф-повара по имени Раффаэле Эспозито, который, как говорили, готовил его для королевы недавно объединенной Италии Маргариты Савойской.
“Это миф о происхождении”, - сказал Ниола, который был одним из тех, кто подготовил резюме, которое в 2017 году заставило комитет ЮНЕСКО включить примерно 3000 неаполитанских пиццайолистов в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества.
Фреска, найденная в Помпеях, очень важна, сказал он.
“Это дает нам понять, что существует общая нить, которая связывает настоящее с далеким прошлым”, - сказал он. “Это археопицца”.
#пицца #помпеи #рим #история #раскопки