Уличная еда — востребованная ниша в сфере общественного питания. Она бюджетная, качественная и любимая всеми: быстро перекусить сэндвичем с кофе хотят и офисные сотрудники, и студенты, и тп........!!!
Форматы заведений быстрого питания быстро прижились в России. Фудтраки, небольшие кафе и мобильные павильоны популярны в мегаполисах и в провинциальных городах. Их количество растёт в геометрической прогрессии. Главная проблема такого бизнеса — высокая конкуренция. Из-за низкого входа на рынок участников стритфуд бизнеса много. Добиться успеха можно если занять выгодное расположение и отличиться уникальностью продукта.Многие стритфуд точки закрываются в первый год из-за неопытности предпринимателей: они не знают, что такое технологическая карта и технологический процесс, не знают норм хранения продуктов. Перед предпринимателями всегда стоят вопросы с водоснабжением и вывозом отходов.К тому же стритфуд — сезонный бизнес. Зимой уровень продаж может упасть на 40-50%, а если говорить про фургончики с сахарной ватой или кукурузой — этот формат востребован только в летние месяцы. Удержать спрос в несезонное время можно только за счёт маркетинговых ходов: раскрутки в соцсетях, разработки программ лояльности и проведения различных акций и конкурсов.
К плюсам открытия стритфуд точки можно отнести:1. Популярность формата. Стритфуд — выгоднее, и дешевле, чем открытие кофейни, а еще это постоянный поток людей. Один из видов стритфуд бизнеса — фудтраки, вырос до уровня популярных фестивалей.2. Небольшие инвестиции в бизнес и быстрая окупаемость.3. Высокая скорость обслуживания клиентов.4. Небольшой и легко реализуемый ассортимент продукции.5. Широкая возможность для выбора локации.6. Отсутствие высокой арендной ставки.
К минусам открытия стритфуд точки можно отнести: 1. Высокая конкуренция на рынке.2. Сезонность бизнеса. Стритфуд в основном работает с мая по сентябрь включительно, но есть и отдельные точки, которые работают и зимой. Чаще всего это кофейни, кафе с горячими напитки, например, глинтвейном. Это могут быть какие-то быстрые перекусы: пончики, пирожки. Но всё это актуально в туристических местах или в местах массового посещения: катки, городские центральные площадки.3. Погодные условия. Они также сказываются на работе стридфуд точек. В тёплое время года, когда выстраивается очередь на обслуживание, гости могут подождать на улице и десять минут. Но когда температура опускаются до +5 градусов, гости не готовы ждать дольше двух минут.4. Отсутствие постоянных клиентов.5. Отсутствие законодательных правил. В России ещё не окончательно сформировано законодательство по мобильным точкам общественного питания. Например, такого понятия, как мобильная торговля в Департаменте торговли и услуг нет. То есть, человек, который приобрел машину и сделал из него фудтрак, не может выезжать и продавать еду там, где есть большой поток людей. Бизнес нужно регистрировать.6. Проблемы с персоналом из-за сезонности. Предпринимателям необходимо каждый новый сезон набирать персонал, обучать его, а потом распускать. Можно этого избежать, но тогда нужно платить сотрудникам остальную часть года.7. Логистика — привоз сырья и заготовок для работы точки. Маленькие объёмы пространства не позволяют хранить много сырья внутри такой точки, значит, собственник не может привести ингредиенты даже на неделю работы. Скорее всего, имея стрит фуд бизнес, нужно будет приезжать каждый день и делать довоз продукции. А если точка высокооборотистая то, может быть, и дважды в день.8. Неготовность сотрудников работать в холодных условиях. В таких случаях необходимы доплаты сотрудникам за нестандартные условия работы..................................................................................!!!!!
Бизнес идеи стрит фуда:
Корн-доги, конопицца.
Роллы и суши-сэндвичи.
Фрукты в карамели, вафли.
Бургеры и хот-доги.
Шаурма, донар, гирос, буррито.
Мороженое, сладкая вата, попкорн.
Мобильная кофейня.
Некоторые направления стритфуда зависят от сезона. Например, мобильные кофейни прибыльны в холодное время года. А мороженое популярно только в в летние месяцы. Если твой бизнес сезонный, важно придумать варианты, которые минимизируют риски и обеспечат круглогодичные продажи..............................................................................................!!!!!
Стритфуд может быть стационарным, например, островок в торговом центре или небольшой киоск. А может быть и передвижным в формате фургона на колёсах, передвижных тележек и прилавков.
Стационарные заведения стритфуд еды требуют больше вложений, чем мобильные точки, но и существенно расширяют возможности. Пиццерии и бистро с посадочными местами, расположенные на фуд-кортах зачастую пользуются большим доверием, чем уличные точки продаж. В России мобильные точки начали появляться последние пять лет. Этот формат не так давно развивается, но он активно продвигается не только на рынке общепита: существуют и выездные салоны красоты, и даже бани.
Минимальные расходы на стритфуд точку, например, кофейню, составляют от 500 000 рублей. Если грамотно управлять бизнесом, то окупить вложения можно за один сезон. Для передвижного фургончика с едой расходы будут более высокими: от 1 000 000 до 2 500 000 рублей и могут окупаться от одного года......................................................................................................!!!!
Советы для старта бизнеса :
Если хочешь запускать какой-то формат, для начала поработай в нём или купи консультацию, или войди в долю уже в существующем проекте.
Стритфуд — это быстрый, понятный управляемый продукт. Подумай, как обеспечить стабильность, качество и вкус продукта на дистанции.
Построй стратегию на несколько шагов. Что нужно делать, чтобы проект рос и системно развивался, когда ты будешь открывать следующую точку.
Вкладывайся и обучай персонал постоянно. Находись на точке, контролируй качество.......................................................................................................!!!!!
Если не выходишь на нужный показатель: продаёшь не больше 30-40 чеков в день и понимаешь, что выручки не хватает — закрывайся как можно скорее. Потому что вряд ли ты этот проект вытянишь. Скорее всего, не угадал с локацией..............................................................................................................!!!!!