Вторая часть истории итальянской кухни связана с периодом Средневековья и эпохой Возрождения. Это время, когда Италия была разделена на множество независимых городских государств, каждое из которых развивало свою уникальную кулинарную традицию.
В Средневековье итальянская кухня стала более простой и сытной по сравнению с роскошными банкетами Римской империи. Основу питания составляли основные продукты, такие как злаки, мясо, рыба, овощи и фрукты. В это время популярными стали такие традиционные блюда, как минестроне (густой овощной суп), различные вариации каш и запеканки.
Однако, важно отметить, что региональные различия итальянской кухни стали более явными в этот период. Каждый город и регион развивал свои уникальные рецепты и кулинарные традиции, отражая особенности местных продуктов и культуры. Например, в Сицилии популярным стало использование специй, ароматических трав и морепродуктов в блюдах.
С эпохой Возрождения итальянская кухня стала испытывать новое вдохновение. В это время Италия стала культурным центром Европы, и это повлияло на ее кухню. Итальянские аристократы и кулинарные эксперты начали разрабатывать новые блюда и улучшать существующие рецепты. Были созданы такие известные итальянские блюда, как лазанья, равиоли и тирамису.
Вторая часть истории итальянской кухни была важным этапом, который сформировал основу для современной итальянской кухни, сочетая в себе элементы из разных исторических периодов и регионов.