Сеть пекарен «Брецель» - это больше 40 точек. У нас есть опыт работы с партнёрами не только в России, но и в Казахстане. Сегодня расскажем, чем бизнес на хлебе отличается в этих странах и что у них общего.
Место, место и место!
Самое главное для успеха вашей пекарни – правильная локация. И здесь не имеет значения, в какой стране мира вы открываетесь. Бизнес строится на продажах, а продажи – на превращении посетителей в покупателей. Следовательно, чем больше посетителей, тем выше шанс, что они станут вашими покупателями.
Наш опыт показывает: хорошие варианты для пекарен класса «средний-плюс», к которым относится и «Брецель» – в жилых кварталах (особенно на основной улице) и по пути от остановки к дому. При этом важно, чтобы концепция точки общепита совпадала с целевой аудиторией (возрастом, уровнем жизни, привычками и т.д. жителей района).
Пекарня «Брецель» в Алматы открылась в микрорайоне Самал. Он не является географическим центром города, но совершенно точно считается центром финансовым. Район густонаселенный, в нём расположены множество торговых точек, офисов и жилых кварталов.
Благодаря этому, во-первых, с самого открытия наблюдался неплохой трафик, во-вторых, покупатели вполне лояльно относились в чеку выше среднего по городу.
«В ноль» точка в Алматы вышла на 4-й месяц работы.
Не забывая о традициях
Наверное, нет на Земле такой культуры, в которой хлеб не почитался бы особо. В любой стране и у каждого народа есть свои предпочтения в хлебе. Например, в северных странах, к которым принадлежит и Россия, любят тёмные сорта, а в восточных и южных странах – пресный белый хлеб, лепёшки. Всё это нужно учитывать при формировании ассортимента пекарни.
«Хлеб – самая святая пища» - говорят в Казахстане. Здесь основными видами традиционного хлеба являются всевозможные разновидности лепёшек. Готовят их по-разному: жарят в масле, пекут между двух сковородок или в казане.
Сегодня в ассортимент казахских пекарен вошли и европейские виды хлеба, они пользуются спросом. И всё же, есть разница в использовании тех или иных продуктов.
Так, в пекарне «Брецель», открывшейся в Алматы, своя линейка кондитерских изделий, выпекается которая на молочной продукции крупной фирмы, приостановившей поставки в Россию. Кроме того, наши франчайзи в Казахстане используют иранское масло – так удобнее по логистике.
В остальном, большой разницы между бизнесом на хлебе в России и Казахстане нет.
Но главное.
Если в России тренд на крафтовые пекарни стабилизировался, то в Казахстане любовь к европейским пекарням только набирает обороты! Сегодня в этой стране очень популярны российские франшизы, а мы, в свою очередь, готовы делиться со своими партнёрами накопленным опытом и помогать им на всех этапах запуска бизнеса на хлебе.
Приходите в «Брецель» за ремесленным хлебом, выпечкой на тесте бриошь и франшизой!
Адреса пекарен можно найти на нашем сайте https://брецель.рф/.
За франшизой сюда https://bretzel-franchising.ru/
Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить отработанные рецепты, истории из пекарен и профессиональные лайфхаки!