Приветствую вас, уважаемые посетили моего канала!
Помимо рецептов, я также веду рубрику полезных советов. В шапке канала вы можете найти подборку «Полезные советы», где собраны подобные статьи.
Сегодня разбираем тему неудачной шарлотки. Этот пирог является одним из самых популярных. Он готовится легко, быстро, из минимального набора продуктов, а получается очень вкусным. И, думаю, многие хозяйки, начинают свой опыт в выпечке именно с этого пирога.
Но несмотря на всю простоту рецепта, шарлотка получается не у всех и не всегда. Пирог может плохо подняться, остаться непропеченным, клеклым внутри, яблоки также могут не пропечься и хрустеть на зубах. Неудачная выпечка всегда очень расстраивает — ведь затрачены и продукты, и время.
Попробуем разобраться в причинах, почему шарлотка плохо пропекается, не поднимается, получается клеклой.
Основа шарлотки — классический бисквит. А основа любого бисквита — хорошо взбитые яйца. Есть рецепты шарлоток с добавлением масла, сметаны, кефира и чего-то еще. Но все же будем брать за основу именно классический бисквит.
Нарушение технологии замеса теста
Иногда ошибка совершается уже на стадии приготовления теста. Яйца для шарлотки необходимо хорошо взбить с сахаром — до густой светлой пены.
Если вы слабо взбили яйца для шарлотки, она хорошо не поднимется и, скорее всего, получится плотной (резиновой) и клеклой.
Затем, чтобы эта пена не опала, муку надо вводить небольшими порциями, размешивая ее медленно, аккуратно, круговыми движениями с помощью ручного венчика или лопатки.
Если бухнуть в пышную пену сразу всю муку, и начать вымешивать ее интенсивно, хаотично, то пена опадет и тесто изначально получится клеклым.
Такое тесто нельзя держать. После замешивания в него надо сразу добавить яблоки и сразу поставить выпекаться. Чем дольше стоит такое тесто, тем сильнее оно осядет. Поэтому яблоки желательно подготовить заранее, чтобы быстро вмешать их в тесто и сразу же поставить пирог выпекаться.
Более подробно об ошибках в приготовлении бисквитов можно почитать здесь:
Неправильное время выпекания
Здесь важно понять, что каждая духовка работает по-разному. Даже при одном и том же температурном режиме, одна духовка может испечь шарлотку за 25 минут, а другая — за 40 минут.
Поэтому, рекомендованное время выпекания пирога всегда надо рассматривать, как среднее. А что необходимо, так это «подружиться» со своей духовкой и ориентироваться на ее особенности.
В вашей духовке время выпекания шарлотки может занять больше времени, чем указано в рецепте. И если вы выпекали ее строго по указанному в рецепте времени, и она не пропеклась — вам точно стоит поэкспериментировать с режимами и лучше понять свою духовку.
Неправильная температура выпекания
Наиболее частая ошибка — это слишком высокая температура выпекания шарлотки. При сильном жаре в духовом шкафу, верх и низ пирога быстро подрумяниваются, а внутри тесто пропечься не успевает.
Бывает и наоборот — слишком низкая температура.
Допустим, вы выпекаете шарлотку уже 30-40 минут, а она остается сырой, или вы ориентировались по времени, а в разрезе увидели сырую шарлотку. В следующий раз повысьте температуру выпекания. Ведь и датчики в духовках не всегда показывают температуру с абсолютной точностью.
Средняя рекомендованная температура выпекания шарлотки — 160-170 градусов, но в каждой духовке, в зависимости от ее особенностей, температура может меняться. Лично у меня духовка такая, что шарлотка в ней получается идеально при температуре 190 градусов.
Но в другой духовке на таком режиме пирог может сверху сгореть, а внутри остаться сыроватым. Поэтому, как ни крути — а шарлотка и бисквиты часто не получаются не из-за самого теста, а из-за того, что вы просто плохо знаете свою духовку.
И еще, важный момент — ставить пирог выпекаться надо в хорошо разогретую духовку. И первые минут 20-25 открывать ее не стоит.
Ну и, напоследок, несколько рецептов шарлоток
Шарлотка с щавелем:
Шарлотка "Летний микс":
Шарлотка с инжиром: