Кажется, нет ничего проще, чем приготовить рагу. Бросай в кастрюлю все, что есть съестного под рукой, заливай соусом, туши час-другой и смело подавай на стол. Однако мало кто знает, что происхождение этого блюда более чем благородное и приготовление его требует кулинарных знаний и умения. Что по-французски, что по-русски это слово звучит одинаково. Действительно, к нам оно пришло из французского языка в XVIII веке. И изначально основным ингредиентом этого блюда было мясо. В кулинарном словаре В. Похлебкина дано такое определение: "Блюдо из мелких кусочков бараньей или телячьей грудинки и мяса лопатки, вначале обжаренное в масле, затем за колерованное в глубокой латке в духовке и, наконец, тушенное вместе с луком, морковью, репой в соусе из мясного сока и муки. Настоящее рагу приготавливается только из молодого мяса. В общественном питании рагу называют всякое мясное блюдо из мяса с костями, что дискредитирует само понятие рагу как весьма нежного, вкусного блюда". И ЭТО ВСЕ О НЕМ В классической рецептуре французское рагу состоит из мяса и овощей различных сортов. Все компоненты рагу должны быть нарезаны одинаково (крупными кубиками) , взяты в равных пропорциях и обжарены по отдельности, а затем соединены в одной кастрюле. Все это делается для того, чтобы куски имели одинаковую степень готовности в тот момент, когда они объединятся и превратят рагу в кулинарную сказку. Французские повара различают два способа приготовления рагу и соответственно называют то, что получается, коричневым и белым рагу. Для приготовления коричневого рагу берут мясо. Сначала куски обваливают в муке, затем обжаривают в жире, чтобы получить темно-коричневый цвет. Только после процедуры колорирования мясо соединяют с овощами. Для белого рагу подходит птица или рыба. Куски без панировки после непродолжительной обжарки заливают бульоном, в него же добавляют овощи. Самым знаменитым французским рагу считается мясо по-бургундски, которое готовят из говядины, мелкого лука и шампиньонов и, конечно же, с добавлением красного вина. Не менее популярно ирландское рагу, ставшее своеобразным кулинарным хитом. Его готовят из баранины, моркови и картофеля. Овощные рагу имеют ярко выраженный вкус и национальную специфику, например марокканские таджины. В их состав обязательно входят горох нут, баклажаны и миндаль. Очень вкусны всевозможные средиземноморские рагу, основные ингредиенты которых - рыба и море-продукты. УНИВЕРСАЛЬНОЕ БЛЮДО У рагу есть несколько преимуществ. Во-первых, это блюдо, рассчитанное на большое количество едоков. Во-вторых, оно не требует гарнира, а в-третьих - настолько сытное, что, готовя его, вы можете вычеркнуть из меню закуску или десерт. Наконец, рагу - блюдо "долгоиграющее". Есть его можно сразу после приготовления, подав к нему свежий хлеб и бокал вина, красного или белого. Но особенно вкусным оно будет после того, как постоит ночь в холодильнике. Разогретое рагу приобретает новые качества: вкус становится более насыщенным, а аромат - более глубоким. Дайте волю своей кулинарной фантазии: экспериментируйте с привычными продуктами, готовьте по нашим рецептам! Приятного аппетита! БУКЕ ГАРНИ Этот волшебный букет из ароматических трав придаст любому мясному блюду неповторимый запах. Каждая французская хозяйка составляет его по своему вкусу, но в классический набор входят веточки сельдерея, петрушки, тмина, лавровый лист. Их стебли обвязывают суровой ниткой, оставляя длинный конец, за который берутся, когда нужно вынуть букет из кастрюли. ПРАКТИКА Хорошее вкусное ароматное рагу можно приготовить только в качественной кастрюле с толстым дном и толстыми стенками, чугунной, эмалированной или керамической. Она должна комфортно себя чувствовать и на плите, и в духовке. Для рагу нужно выбирать мясо без жира, лучше вырезку, лопатку или натуральные котлеты. Нарезанные из него мясные кубики сохранят форму, потому что содержание жира в них будет минимальным. Для рагу из птицы подойдут бедрышки и белое мясо, для рыбного рагу
Этот рецепт нам подогнал Роман Игнатов. Он берёт любое мясо которое найдёт у себя в холодильнике. Поскольку говядина готовится дольше, поэтому он берёт свинину - 700 г. Шампиньоны - 250 г. Кабачок (небольшой). Болгарский перец, морковь, лук репчатый - по 1 шт. Помидоры крупные - 3 шт. Помидоры черри - 4 шт. Растительное масло - 30 мл. Соль, смесь перцев молотая - по вкусу. Лавровый лист - 3 шт. Чеснок - 2 зубчика. Зелёный лук -4-5 пёрышек. Вода - 2 стакана.
Способ приготовления: Мясо промыть и нарезать. Овощи и грибы промыть. Морковь натереть, лук измельчить. В чашу мультиварки влить в масло, выложить мясо, установить режим "Выпечка" на 30 мин. За 10 мин. до окончания отправить лук и морковь. Помыть кабачок и перец, удалить семена. Все овощи (кроме черри) и грибы нарезать и отправить в мультиварку вместе с черри. Ввести соль, смесь перцев, воду. Установить " Тушение" на 1,5 часа. Подавать с зелёным луком.
Приятного аппетита. После еды посетите этот сайт https://beta.ridero.ru/#!/common/ и по питайте свой мозг.