Сегодня варю классическое клубничное варенье. Уверена, что многие хозяйки знают, как сварить такое варенье, и делают это плюс минус одинаково, однако, у каждой из нас есть свои тонкости и нюансы, на которые следует обратить внимание.
У меня на канале уже есть несколько прекрасных способов заготовки клубники, если не видели, обязательно посмотрите, уверена, каждый выберет для себя что-то полезное и особенное, вот ссылочки👇
Пошаговый рецепт:
У меня в миске чуть больше 2 кг клубники, которую нужно как следует промыть несколько раз в холодной воде, оставляя хвостики.
На каждый килограмм подготовленной клубники я беру 700-750 г сахара - значит на 2 кг ягод - 1,5 кг сахара.
Если вы любите очень сладкое варенье, или у вас чересчур кислые ягоды, тогда можно приготовить его из расчёта на 1 кг клубники 1 кг сахара.
Сразу подготовьте емкость, в которой будете варить варенье - это может быть неглубокая широкая кастрюля с толстым дном, сотейник, алюминиевый, медный или эмалированный таз.
У клубники срезаем плодоножки с чашелистиками, и послойно пересыпаем сахаром - пожалуй, это самое трудозатратное по времени действие при варке клубничного варенья.
Для его приготовления лучше всего использовать крепкую, плотную, не сильно спелую, я бы даже сказала, слегка недозрелую, и не очень крупную клубнику, тогда варенье будет иметь красивый вид с целыми, не разваренными ягодами.
Пересыпанную сахаром клубнику оставляем на кухонном столе от 4 до 12 часов - у меня сейчас 10 часов вечера, как правило, я оставляю на всю ночь, а утром, когда выделится сок, продолжим приготовление.
Вот так выглядит клубника на утро - она прекрасно пустила свой сок. Ставим кастрюлю на плиту и нагреваем ягоды до кипения.
В процессе варки мешать клубнику ложкой ни в коем случае нельзя, можно только слегка потрясти кастрюлю круговыми движениями, или в крайнем случае, аккуратно помешать мягкой силиконовой лопаткой, чтобы убедиться, что сахар полностью растворился.
Варенье будем варить методом многократной варки с интервалами на остывание.
Пену с варенья не собираю, в процессе остывания она сама исчезнет.
Как только варенье начнет закипать, приподнимаю кастрюлю, слегка трясу для более равномерного прогревания ягод, но не позволяю варенью бурно кипеть, тут же выключаю и даю полностью остыть, т.е. оставляю еще на 6-8, а то и 10 часов (в моем случае до вечера), чтобы ягодки как следует пропитались сиропом.
Кастрюлю крышкой не закрываю.
Вот так выглядит варенье после остывания. Обратите внимание, сколько было пены и сколько осталось.
Стоит потрясти кастрюлю, пенка собирается в центре и ее очень легко собрать ложкой.
При такой щадящей варке все ягоды остаются целыми, ни одна не развалилась.
Второй раз ставим варенье на плиту, снова доводим до момента кипения, и сразу же выключаем. Пену не собираем. Даем полностью остыть, я оставляю на ночь.
Друзья, обратите внимание, как выглядит варенье к началу третьей окончательной варки - пены практически нет, я ее даже собирать не буду, все ягодки целые, полностью пропитаны сиропом и даже начали опускаться на дно кастрюли - это верный признак того, что варенье пора отправлять в банки.
В последнюю варку добавляем 1-2 ст. л. лимонного сока, кусочки лимона, или 1/2 ч. л. сухой лимонной кислоты, и аккуратно перемешиваем круговыми движениями.
Лимонный сок или кислоту добавляют для того, чтобы сироп не засахарился, и чтобы варенье не потеряло свой красивый, натуральный яркий цвет, а еще, для консервирования слишком сладких фруктов или плодов с нейтральным вкусом.
К этому времени нужно подготовить сухие стерильные баночки и прокипятить крышки.
А пока варенье нагревается, скажу, что хотим мы того или нет, при варке любого варенья, образуется воздушная пенка, и для предотвращения обильного пенообразования, некоторые хозяйки применяют такую хитрость, как добавление небольшого кусочка сливочного масла. Оно создает на поверхности варенья тончайшую масляную пленку и не позволяет образовываться пене. Я не варю с маслом, на мой взгляд, это такой продукт, который может поменять истинный вкус варенья, мне проще собрать пену, или вовсе ее не собирать, она не сильно меня беспокоит. Если вы применяете такой трюк - поделитесь опытом, напишите, мне будет интересно почитать ваши комментарии.
И еще маленький совет, может кому-то пригодится - при варке любого варенья, я всегда отдельно консервирую 1-2 баночки чистого сиропа, а уже оставшееся варенье равномерно раскладываю по банкам. Так у меня и варенье получается погуще - в нем больше ягод, и всегда есть в наличии различный фруктово-ягодный сироп.
Как только варенье начнет закипать, убавляем нагрев на самый маленький, аккуратно снимаем пену и кипятим не более 4-5 минут.
В первую очередь закрываю чистейший клубничный сироп, а потом варенье.
Пока оно горячее, сироп жидкий, как только остынет, заметно загустеет.
Банки герметично укупориваем, и в таком виде даем полностью остыть.
Из этого количества продуктов получается до 2,5 литров красивого яркого варенья вместе с ароматным сиропом. Вкуснейшее, душистое кисло-сладкое, совершенно не приторное варенье с целыми и крепкими, как мармеладки, ягодами.
Готовьте с удовольствием и пусть ваши чаепития будут самыми приятными!
С вами была Дина и канал "Коллекция Рецептов"!
Список ингредиентов:
- 2 кг клубники
- 1,5 кг сахара
- 1-2 ст. л. лимонного сока
Выход: 2,3 - 2,5 л
Посмотрите и другие рецепты фруктовых заготовок в подборке "Фруктово-ягодные заготовки на зиму"
Если остались вопросы, посмотрите видео-рецепт👇
Если вам понравился этот рецепт - ставьте 👍 пишите свои отзывы и подписывайтесь на мой Дзен канал Дина, Коллекция Рецептов
