Без какой еды в Турции не обойтись?
Без Гёзлиме, конечно же.
А что это такое, спросят некоторые из читателей?
Гезлеме – турецкая лепешка с начинкой, завернутая конвертом и тонко раскатанная.
Кстати, Гёзлиме очень любил знаменитый Ходжа Насреддин.
Несколько историй о нем напишу в конце статьи.
Иногда Гёзлиме делают из двух лепешек, защипнутых вместе.
В Турции готовят Гёзлиме из разных видов теста -
дрожжевого,
кефирного,
слоеного,
часто - из особого турецкого теста юфка
Начинки для гезлеме можно варьировать, делать:
овощными (шпинат, баклажаны),
мясными
сырными.
А еще можно сделать сладкие гезлеме, начиненные коричневым сахаром. Мы выбрали варинт начинки с сыром и луком-пореем.
Ингредиенты:
500 г муки высшего или первого сорта
150 г густого натурального йогурта
5 г сухих дрожжей
5 г соли
оливковое масло
Для начинки:
2 больших стебля лука-порея (белая часть + 5–7 см светло-зеленой)
120 г домашнего сыра или сыра халуми
оливковое масло
сушеная мята
соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для теста смешиваем муку, дрожжи и соль.
Добавляем йогурт и 220 мл теплой воды.
Замешиваем тесто, вымешивайте 5 мин. – тесто будет липким.
Накройте пленкой, оставьте на 15 мин.
Шаг 2
Полейте тесто оливковым маслом, вымешивайте еще 5–7 мин. Накройте пленкой и оставьте подниматься примерно на 1 ч.
Шаг 3
Для начинки лук-порей разрежьте вдоль пополам и промойте от песка, затем тонко нарежьте поперек, посолите и перемешайте руками. Обжарьте в небольшом количестве оливкового масла на слабом огне, 5 мин.
Шаг 4
Разделите тесто на куски весом по 90–100 г. Подкатайте каждый в шарик и раскатайте в тончайший овал шириной примерно 22 см.
Шаг 5
На половину овала выложите лук-порей, посыпьте раскрошенным или натертым сыром и сухой мятой. Если используете острую пасту, слегка смажьте ею центр второй половины овала. Накройте тестом начинку и тщательно прижмите края.
Шаг 6
Жарьте гёзлеме на сухой хорошо разогретой сковородке до коричневых пятнышек с обеих сторон. Складывайте в кастрюлю под крышку. Как только все лепешки будут готовы, сразу же подавайте.
В Турции готовят Гёзлиме на сковороде с очень толстым дном, она называется садж.
С какой еще начинкой можно приготовить эту турецкую лепешку?
Шпинат с сыром
Шпинат с сыром фета и рубленым мясом
Шпинат с сыром фета и яйцом
Морепродукты
Яйцо
Рубленое мясо, фарш
Сыр
Картофель
Грибы
Шпинат с кинзой
Истории о Ходже Насреддине
Как-то будучи на берегу моря, Ходжа почувствовал сильную жажду и немного выпил соленой воды.
Жажда, конечно, не только не утихла, а, наоборот, в горле у него еще больше пересохло и затошнило. Он прошел немного вперед и нашел источник пресной воды. Вдоволь напившись, Ходжа наполнил тюбетейку пресной водой, потом понес и вылил ее в море.
"Не пенись и не вздымайся, – обратился он к морю. – Нечего понапрасну кичиться перед людьми; попробуй, какой должна быть настоящая вода!"
•
Перевозя некого ученого через бурную реку, Насреддин сказал что – то грамматически неправильное.
– Разве ты никогда не изучал грамматику? – спросил учёный.
– Нет.
– Значит, ты потерял полжизни.
Через несколько минут Насреддин обратился к своему пассажиру:
– Учился ли ты когда – нибудь плавать?
– Нет, а что?
– Значит ты потерял всю жизнь – мы тонем!
•
Однажды Моллу стали упрашивать прочитать в мечети проповедь. Насреддин долго отнекивался, но люди не отставали. Наконец Молла взобрался на минбар и обратился к верующим с такими словами:
– Добрые люди, знаете ли вы, о чем я буду говорить?
– Нет, – ответили слушатели, – не знаем.
Насреддин, разгневанный, сошел с минбара и воскликнул:
– Коли уж вы такие невежды, то нечего с вами зря время тратить! – и пошел к себе домой.
На другой день Насреддин пришел в мечеть, поднялся на минбар и обратился к собравшимся с тем же вопросом. Люди посовещались с собой и в один голос ответили:
– Конечно, знаем.
– Ну, коли вы сами все знаете, – сказал Насреддин, – то и рассказывать вам нечего.
Он сошел с минбара и отправился восвояси, а слушатели решили ответить в следующий раз, что одни знают, о чем речь, а другие нет, чтобы Насреддину пришлось все–таки сказать что–нибудь.
На третий день Насреддин опять поднялся на минбар и повторил свой вопрос.
Слушатели закричали, что одни знают о чем он будет говорить, а другие – нет.
Тогда Насреддин смекнул, что его хотят провести, не растерялся и сказал:
– Прекрасно. Пусть те, кто знает, расскажут тем, кто не знает.