Какой рис выбрать, чтобы приготовить суши? И как его правильно сварить? Делюсь секретом - подойдет абсолютно любой круглозерный рис. Ведь самое важное это приготовление. Такой рис скорее паровой, а не отварной, а во время готовки его не нужно постоянно мешать. Да, скорее всего такой рис немного прилипнет ко дну, но это нормально.
Для приготовления роллов, суши или онигири в рис необходимо добавить заправку для риса, которую также можно приготовить дома. А вот для азиатских блюд, например «вок» или суп «Том ям», использовать рис можно сразу после приготовления.
Ингредиенты:
– 600 гр. рис круглозерный
– 720 гр. вода
– 70 гр. сахар
– 8 гр. соль
– 50 гр. уксус 9%
Рис:
1. Рис тщательно промыть в холодной воде несколько раз
В идеале вода после риса должна стать практически прозрачной
Рис подойдет абсолютно любой круглозерный
2. Рис залить 720 гр. воды, накрыть крышкой и поставить на средний огонь
Очень важно добавить именно 720 грамм, а не миллилитров воды!
3. Довести до кипения
Крышку на протяжении всего приготовления открывать не нужно. Рис перемешивать также не нужно
4. После закипания поставить на самый маленький огонь и готовить под крышкой 15 минут
5. Выключить огонь, крышку поднять и накрыть кастрюлю полотенцем, плотно прижав крышкой сверху
6. Оставить рис таким образом на 15 минут
Опять же, мешать ничего не нужно
Заправка для риса:
1. В миску всыпать сахар, соль и уксус, тщательно перемешать до полного растворения
В идеале использовать рисовый уксус 3-7%. Именно рисовый уксус, а не уксус для риса!
2. Добавить 100 мл. воды и тщательно перемешать
Чтобы приготовить суши или онигири, в готовый рис необходимо добавить 140 мл. заправки для риса и тщательно перемешать. Перед использованием рис должен полностью остыть.
Такой рис не превращается в кашу: он рассыпчатый, но в то же время очень липкий. Использовать его можно для любых азиатских блюд, получается очень вкусно.