Обыкновенное куриное яйцо, наверняка, лежит в вашем холодильнике. Простое на вид, лёгкое и почти идеально гладкое. Но стоит немного подержать куриной яйцо в руке и может возникнуть масса вопросов: где у яйца верх, а где низ, что появилось раньше - курица или яйцо, как дышит цыплёнок, когда находится внутри яйца? И если первый два вопроса, скорее, философские, то вот последний давайте разберём более подробно.
Для человека скорлупа яйца представляется сплошной и достаточно прочной. Но если взглянуть на неё под микроскопом, то можно обнаружить достаточно большое количество пор, сквозь которые и проходит воздух снаружи, а в обратную сторону выходят углекислый газ и испарения. Внутри самого яйца имеется полость. Её легко можно наблюдать, очистив уже сваренное яйцо. Именно через неё происходит большая часть обменных процессов.
Природа предусмотрела такое строение скорлупы, при котором внутрь проникает достаточное для поддержания жизни цыплёнка кислорода, а обратно выходит не весь запас влаги в виде испарений. Этот баланс тонко поддерживается, а при увеличении размера яйца его воздушная проницаемость увеличивается. Кстати, нормальный срок вылупления цыплёнка составляет 21 день.
Ещё один интересный момент - цвет куриного яйца. Тёмный оттенок яйцо приобретает за счёт пигмента протопорфирина. В бытовых условиях всё проще и зависит от породы птицы. Если курица имеет белый окрас- яйца белые, а курицы с тёмным окрасом, как правило, несут более тёмные яйца.
