Мармелад из овощей, а почему бы и да! Марроканские евреи достаточно набрались в этом опыта, чтобы его на Южном Урале не превратить в мармелад.
Шалом, кошерные мои ☀️Сегодня у меня рецепт, который проверен ни одной кастрюлей в 6 литров. В этом мармеладе великолепно сошлись магрибские гастрономические традиции и основные принципы мармеладоваренья.
Матбуха в Израиле – основа для шакшуки. Оба блюда – слова вполне приличные и ни разу нематершинные. Густой соус у марроканских евреев когда-то был салатом из печёных перцев, но вскоре разнообразие многообразия превратили его в паштет, намазку, топпинг и даже гарнир.
У меня матбуха – это Ближний Восток в отдельно взятой баночке!
#историягастрономии гласит, что матбуху в Израиль привезли марокканские евреи давным давно, и на Земле Обетованной её так полюбили, что уходит эта густая и пряная штучка* всегд на «Ура». Хоть к мясу и рыбе – гармонично, хоть без мяса и рыбы – отлично.
Отдаю рецепт в добрые руки – на благо идеи #загурманизмиделомира и сохранения жаркого лета в банку для промозглой осени и морозной зимы.
Классические пропорции:
Перец сладкий красный – 10 шт
Перец чили острый – 10 шт
Помидоры polpa – 900 мл
Чеснок – 20 зубчиков
Сахар – 500 г
Соль – по вкусу
Яблочный уксус бальзамический – 100 мл
Зира – 2 ст.л
Смесь перцев – 25 г
Лук сушеный – 150 г
Молотая парика – 25 г
Кардамон и корица – по 1 ч.л
🙌 swipe вниз – смотрим, как я «подпалила» перчики:
✅ сладкий и острый перец красного цвета помыть, откинуть на дуршлаг – обсушить
✅ противень застелить фольгой. Чеснок разобрать на дольки и очистить. Несколько зубчиков чеснока отложить. Выложить на фольгу подготовленные перцы и чеснок
✅ закрыть овощи плотным слоем фольги сверху – запекать в разогретой до 250 градусов духовке до чёрных подпалин в течение ~ 25-30 минут
✅ перцы поместить прямо с фольгой в кастрюлю, чуть присолить, накрыть крышкой и дать пропотеть – так будет проще очистить перцы от кожицы
✅ перцово-чесночную массу сложить в кастрюлю с толстым дном – добавить резанные томаты без кожицы, остатки свежего чеснока, сахар и соль. Готовить на очень медленном огне 2-2,5 часа. Масса должна увариться, прилично загустеть – стать практически мармеладной
✅ матбуху приправить пряностями и специями – добавить сушеный лук и яблочный уксус, довести до кипения
✅ банки простерилизовать и обсушить в горячей духовке – разлить горячую матбуху в банки и герметично закрыть, на хранение убрать матбуху в холод
✅ готовую матбуху подавать к жареной рыбе, мясу, шашлыку, стейку или использовать как соус к бургерам, стейк-сендвичам, картофелю фри и овощам на гриле
Мой вариант подачи – на солодовом хлебе с творожным сыром, ростбифом и мятой ☝️марокканская кухня мяту уважает
Вполне возможно, что кому-то матбуха будет напоминать лютеницу, айвар, кьопоолу или даже лечо. Так не возмущайтесь и не пугайтесь! Скорее всего, желание летний урожай сохранить в зиму есть в любой гастрономической культуре. Даже если зима в ней чисто номинальная, как в Израиле и странах Магриба. Конечно, тут домашние заготовки идут не в тех объёмах, что, скажем, на Урале или в Сибири, но желание согреться дождливой зимой в том же Израиле бывает непреодолимым 😂 а если без шуток, то матбуха – рецепт, поверьте, интересный, и в сезон заготовок ценителей консервации вдохновит и однозначно порадует.