Рецептов шотландских блинов существует много. Визуально они представляют собой нечто среднее между тонкими блинами и воздушными американскими блинчиками-панкейками. Готовятся такие блины очень просто. А для того чтобы они получились нежными и пышными, нужно знать некоторые секреты. Ими поделилась шотландский фуд-блогер Дженис Патти (Janice Pattie).
По ее словам, для приготовления примерно 20 блинов среднего размера потребуются:
- 175 г обычной муки;
- 75 г самоподнимающейся муки (подойдет смешанная с разрыхлителем. – "Профиль");
- 75 г сахарной пудры;
- 0,5 ч. л. пищевой соды;
- 2 ч. л. растительного масла;
- 1 большое куриное яйцо;
- 2 ст. л. светлой патоки;
- 1 щепотка соли;
- 300 мл молока;
- сливочное масло для смазывания сковороды.
Как приготовить шотландские блины
- Затем добавьте масло, яйцо и патоку. Нужно, чтобы получилась густая смесь – и только потом добавьте немного молока, советует Патти.
- Взбейте смесь, постепенно добавляя больше молока. Продолжайте взбивать, пока тесто не станет однородным и без комочков. По словам блогера, можно использовать венчик или блендер.
- После того как тесто будет готово, поставьте сковороду на средний огонь, смажьте ее маслом, а когда она раскалится, начинайте готовить блины, выливая тесто порциями. Можно взять половник или чашку. Патти использует сервировочную ложку.
Важный момент – следить за образованием пузырьков в тесте, вылитом на сковороду. Они будут сигналом, что блин нужно переворачивать. "Пузырьки должны начать образовываться через 20–30 секунд", – говорит Дженис Патти. В этот момент переверните блин лопаткой и готовьте, пока нижняя сторона не подрумянится, советует она. Блины должны получиться нежными, воздушными и не пересушенными.
Тонкие блины, которые еще называют блинчиками, готовить сложнее, чем толстые. Часто они подгорают, скатываются комком, рвутся. Да и кружевного эффекта удается добиться не всегда. У опытных кулинаров есть секреты и лайфхаки.