Не раз сталкивался с тем, что даже ценители шоколада не знают, как он производится. Многие думают, что плиточный шоколад сначала каким-то особым образом варят, а потом разливают в формы для последующего затвердения в холодильнике (наподобие желе). Но это далеко не так:) Принципиально процесс производства шоколада можно разбить на несколько этапов. Первый - помол на жерновах. На этом этапе какао-бобы и прочие ингредиенты, входящие в состав шоколада, измельчаются на промышленных жерновах разного типа. Чем дольше помол - тем меньше размер частиц и тем нежнее и дороже шоколад. Для тёмных сортов шоколада, после помола, следует этап конширования. По сути, это продолжение помола, но оно может осуществляться в более щадящих для оборудования условиях: с меньшим уровнем давления и более низкими оборотами. Этот этап необходим для того, чтобы излишки дубильных веществ в какао-бобах улетучились. Чем дольше длиться этот этап, тем менее горьким будет тёмный шоколад. Далее следует самый сложный и ответственный момент: темперирование. В результате темперирования происходит образование кристаллов в какао-масле нужной формы, которые придадут шоколаду необходимую плотность, глянцевую поверхность и требуемый вкус. Не пройдя этот этап, шоколад не закристаллизуется, будет представлять из себя сметанообразную массу, либо станет твёрдым, но быстро приобретёт пористость и прогоркнет в течение очень быстрого времени. Да, натуральный шоколад очень капризен! Далее идёт процесс розлива по формам и кристаллизации шоколада, где он и приобретает свой конечный вид.