Иногда гости спрашивают, могут ли они заказать блюдо, которого нет в меню, попросить изменить способ приготовления или заменить ингредиенты. Наша задача – делать так, чтобы гости остались довольны, поэтому такие замены и особые пожелания выполняются в разумных пределах.
Внимание:
• Реакция персонала на все нестандартные запросы гостей должна быть адекватной: не делайте удивленное лицо, не показывайте своей мимикой, что просьба гостя из разряда фантастики.
• Замена некоторых ингредиентов происходит бесплатно, за другие придется заплатить дополнительно. Официант должен знать, какие замены можно выполнить (например, приготовить на пару).
− Да, конечно, это блюдо можно приготовить на пару.
− В это блюдо можно дополнительно добавить другой гарнир (в случае платной замены)
− В салат с томатами можно добавить авокадо? (в качестве платного допингридиента)
− Конечно
− В салат с креветками, вы не могли бы добавить еще одну порцию креветок?
− Вы не могли бы вместо брокколи к лососю подать молодой картофель?
− Да, конечно. Этот гарнир будет за дополнительную плату
• Если имеются в наличии необходимые продукты и просьба гостя не приводит к задержке других заказов, такие пожелания следует принимать охотно и вежливо.
• Официант должен сказать гостю, что он будет рад выяснять, можно ли выполнить его просьбу
− Позвольте, я уточню.
• Если официант понимает, что выполнить просьбу гостя не представляется возможным, важно предложить альтернативу!
− К сожалению, такое блюдо приготовить мы не сможем, я могу предложить Вам как альтернативу … (подходящее блюдо из имеющегося ассортимента)
• Если выполнение просьбы займет дополнительноевремя, об этом тоже следует сказать гостю.
• Особые пожелания гостей необходимо принимать во внимание, например: заменить гарнир в блюде или яйцо-пашот приготовить вкрутую. Таких просьб может быть огромное количество, но, удовлетворяя каждую из них, мы завоевываем внимание гостя.
Мы должны проявлять персональный подход к каждому гостю, показывая тем самым значимость каждого гостя для нас.
