Любите ли вы Тарты, как люблю их я? Тарт это высокое кулинарное искусство. Изготовление занимает не меньше 2 дней. Вкусовые сочетания до невозможности разнообразные. Недавно я наткнулась на этот рецепт и очень захотелось с вами поделиться. Рецепт перевела для вас с французского языка.
Сохраняйте его обязательно! Это что то на очень вкусном 😍
Любой тарт начинается с песочного теста - его называют сюкре, сабле в зависимости от способа приготовления.
Песочное тесто с арахисом и специями :
45 г сахарной пудры
15 г миндальной муки
125 г муки
1 г соли
60 г мягкого сливочного масла
30 г яиц
4 г смеси специй в порошках (2 г корицы,1 г
кардамона, 1 г мускатного ореха)
Смешайте сливочное масло, сахарную пудру,
специи, миндальную муку , муку и соль.
Постепенно добавляйте яйцо. Тесто должно стать однородным.
Дайте постоять 1 час в прохладе, прежде чем раскатать между 2
листами пергамента толщиной около 2 мм. Поставить на 15 минут в
морозильную камеру. Вырезать тесто и заполнить перфорированные формы. Если не знаете как заполнять формы, я покажу в следующем посте . Убрать в морозилку на 30 минут. Выпекать при температуре 160 градусов до потемнения.
Должны получиться вот такие формы⬆️
Дальше начинается самое интересное - это начинка 😍 Тарты - это уникальный десерт с бесконечным вариантом начинок. За это я их люблю 🤤
Дальше мы делаем ореховый крем.
Арахисовое пралине :
200 г жареного и соленого арахиса
75 г сахара
Обжаривайте арахис при температуре 150°C в течение 15 минут.
Приготовьте сухую карамель, вылейте ее на противень и
дайте всему остыть. Добавьте арахис . Смешайте все вместе.
Пралине нам нужно для первого слоя в тарте.
Хрустящий арахис:
100 г арахисовой пралине
50 г вафли
5 г какао-масла
2 г соли
Растопить какао масло, объединить с остальными ингредиентами.
выложить в каждый тарт.
Заполняем не до конца как на фото ⬆️
Наш тарт украшен сверху шайбочкой. Это мусс изготавливается заранее в отдельной форме. Затем после заморозки его кладут сверху на тарт.
Крем с ванильным маскарпоне :
150 г сливок 35% (1)
30 г сахара
1 стручок ванили
5 г желатинового порошка (220 бл) + 25 г воды
200 г сливок 35% (2)
100 г маскарпоне
150 г сливок(3)
Заранее замочите желатин в холодной воде.
Доведите сливки (1) и сахар до кипения вместе со стручком ванили, затем дайте стручку ванили настояться 30 минут под крышкой.
Процедите смесь, затем нагрейте и добавьте желатиновую массу.
Смешайте со сливками (2) и маскарпоне. Охладите жидкость до 20°C, затем добавьте полувзбитые сливки.
Разлейте мусс в силиконовую форму диаметром 8 см и отправьте на заморозку на 6 часов.
Для нашего тарта нужны определенные бананы. Давайте их сделаем.
Карамелизованные бананы :
1 банан
20 г сливочного масла
Разрежьте один банан на 2 части по ширине, а затем на 2 части по длине.
На сковороде растопите сливочное масло на среднем огне.
Обжаривайте кусочки банана по 2 минуты с каждой стороны.
Обсыпьте сахаром бананы и карамелизуйте их с помощью грелки.
Карамельный взбитый крем :
250 г сливок 35%
стручок ванили
2 г соли
75 г сахара
25 г сливочного масла
Доведите сливки до кипения с солью и очищенным стручком ванили и дайте настояться 30 минут под крышкой.
Приготовьте сухую карамель с сахаром, аккуратно добавьте горячие сливки в карамель. Как только смесь остынет до 40°C, добавьте сливочное масло. С помощью блендера сделайте эмульсию. Убрать в холодильник не менее чем на 6 часов.
Взбейте венчиком перед использованием.
Выложите сверху арахисовое пралине. Добавьте арахис сверху и карамелизованный банан.
Взбейте крем-карамель до однородной массы , нанесите сверху и разровняйте
шпателем. Добавьте диск с кремом маскарпоне.
Добавьте карамелизованные бананы. Для декора я добавила
кусочки арахисовой пралине и зелень.
Как вам рецепт ? Мне кажется это ооочень вкусно. Будете пробовать готовить - поделитесь пожалуйста своим мнением )