Чтобы шашлык был сочным, следует использовать мясо с высоким содержанием жира, такое как свинина или баранина. Также необходимо мариновать мясо перед приготовлением, добавляя кислые ингредиенты, такие как лимонный сок или уксус, а также специи и травы. Важно не пересушивать мясо на гриле, регулярно поворачивая его и не держа на огне слишком долго.