Для шашлыка лучше всего использовать дрова из фруктовых деревьев, таких как яблоня, груша, вишня или слива. Они обладают мягким ароматом и не дают горького привкуса мясу. Также можно использовать дрова из клена, дуба или бука, но они должны быть хорошо просушенными и не иметь смолистых примесей. Не рекомендуется использовать дрова из хвойных деревьев, так как они могут давать горький привкус и содержать смолу, которая может негативно повлиять на вкус мяса.
