Уксус в маринаде используется для того, чтобы смягчить мясо и придать ему более нежный вкус. Он также помогает размягчить коллаген в мясе, что делает его более сочным и мягким. Уксус также является консервантом, который помогает увеличить срок хранения мяса в маринаде.
