А вот такой пирог я обожаю и дегустаторы все тоже в восторге!
Если есть абрикосы, их можно есть просто так, а вот с невкусными надо готовить пирог!
Мне больше нравится использовать плотные плоды, они лучше держат форму, но можно любые взять.
Ингредиенты:
Для основы:
Мука -190 г
Желток -2 шт. (40 г)
Сахарная пудра -50 г
Разрыхлитель теста -1 ч.л. (5 г)
Сливочное масло 82,5% -100 г
Для сметанного суфле:
Белки -2 шт. (80 г)
Соль -щепотка
Сметана 20-25% -500 г
Сахарная пудра -110 г
Крахмал кукурузный -50 г
Персик -150 г
Абрикосы -300 г
Специи -0,5 ч.л.
Приготовление:
Основа:
Соединить венчиком муку, соль, сахарную пудру, разрыхлитель. Растереть сухие ингредиенты с маслом, добавить желтки, все смешать, вымесить быстро. Разделить на две части (1/3 и 2/3) и убрать в морозилку на 30 минут.
Сметанное суфле:
Взбить белки с солью, постепенно добавить сахар, взбить до стойких пиков.
Аккуратно вмешать сметану комнатной температуры с крахмалом.
Сборка:
В форму, диаметром 20 см на крупной тёрке натереть 2/3 теста, распределить равномерно, формируя небольшой бортик.
Выложить немного сметанной начинки.
На персике сделать крестообразный надрез, положить в миску, залить кипятком на минут, снять кожуру, нарезать кубиками и положить на сметанную начинку, закрыть остальным сметанным суфле.
Положить половинки абрикос, нарезанные слайсами.
Сверху натереть 1/3 теста.
Посыпать специями и сахаром, по желанию.
Выпекать в разогретой̆ до 160 градусов С духовке 90 минут до золотистой корочки, приоткрыть духовку, дать полностью остыть.
Убрать в холодильник на несколько часов.