Решила так назвать эту статью, потому что вижу, что так многие называют.
На деле же попробуешь какой-нибудь такой рецепт, а окажется, что это только громкое название.
Вот попробовала я как то один такой рецепт и пожалела. Блины прилипали к сковородке и рвались. Или смотришь видео рецепт, и повариха говорит, вот смотрите какие тонкие блины получаются. А сама показывает толстенные блины, как будто три блина соединили вместе.
И решила я написать рецепт по которому всегда готовлю блинчики, и они получаются и правда тонкие и не рвутся.
Я раньше не пекла блины, не умела. Но после того как у меня появилась блинная сковородка, и я нашла удачный рецепт, теперь выпекание блинов - одно из любимых занятий. Я прямо релаксирую пока пеку.
Я напишу исходный список ингредиентов, но в этой статье чуть изменю рецепт.
- 3 яйца
- 2 столовые ложки сахара
- пол чайной ложки соли
- 500 мл молока
- 380 гр муки высшего сорта
- 3 столовые ложки растит. масла
- 400 мл кипятка
На выходе будет 22-24 блина. Зависит от диаметра вашей сковородки, и от того сколько теста вы наливаете на сковородку.
На фото показываю из чего буду делать тесто в этот раз.
В моём случае я сахар заменю вот таким сахарозаменителем (стараюсь поменьше есть сахара, скоро лето, хочется немного постройнеть).
У меня в этот раз оказалось мало молока, поэтому беру 320 мл молока плюс 180 мл кефира. А также я буду печь на муке первого сорта (просто потому что она есть и надо её доесть) с добавлением муки высшего сорта. Отмечу ,что если вы пекёте на муке первого сорта, то блины получаются плотнее и менее эластичные.
Значит разбиваем яйца,
добавляем соль и сахар (у меня заменитель).
Перемешиваем венчиком.
Добавляем молоко (у меня молоко плюс кефир).
Перемешиваем.
Добавляем просеянную муку. Хорошо перемешиваем, чтобы разбить все комки.
Добавляем растительное масло и перешиваем.
Теперь надо вскипятить воду, и влить в тесто 400 мл кипятка.
И сразу хорошо интенсивно перемешать. По густоте тесто будет похоже на жирное молоко. Не пугайтесь, что такое жидкое. Так и должно быть. Дайте тесту постоять 5 минут, оно немного загустеет.
В этом рецепте весь секрет в кипятке. При его добавлении в муке начинает бешено вырабатываться клейковина, что делает блинчики эластичными и не дает им рваться.
Я как-то делала тесто для пельменей и тоже с добавлением кипятка. И в том рецепте для пельменей, тесто было тоже очень эластичным. И получалось очень тонко его раскатать.
Перед выпечкой можно еще добавить воды где-то 50 мл, если вам покажется, что тесто сильно загустело.
Еще нам понадобятся вот такие инструменты: кисточка, чтобы размазывать масло по сковороде и лопатка для блинов.
Лопатка - это прямо мастхэв. Если у вас такой нет, то обязательно заведите. Ею супер удобно поддевать и переворачивать блины.
Ну и конечно нужна хорошая блинная сковородка. Я себе такую заимела, и берегу её, никому из домашних не даю на ней жарить.
Вот другая наша сковородка из той же оперы вся в царапинах, потому что домашние постоянно по ней ложками-вилками скребут. А на мои восклицания: "Что вы творите, так нельзя!", мне отвечают: "Ну я же аккуратно". Только после такой аккуратности, царапина на царапине и царапиной погоняет.
Отвлеклась. Значит, всё подготовлено, можно приступать. Масло я налила в пиалу, так удобнее.
Значит разогреваем сковороду и смазываем маслом с помощью кисточки. Масла на кисточке должно быть буквально одна капелюшечка.
На сковороде не должно быть больших капель масла. Берём поварёшку и зачерпываем тесто.
Я уже примерно знаю на глаз сколько теста должно быть в поварёшке, чтобы блинчик получился тонкий. Первый пошёл!
Чуть не рассчитала теста. Первый блин хоть и не комом, но не целый получился.
Дальше будет лучше. Выпекаю по 35-40 секунд с каждой стороны на мощности 6 из 9.
Перед каждым блином смазываю сковородку каплей масла.
Я знаю некоторые смазывают только перед первым блином, и потом смазывают уже готовые блины сливочным маслом. Но мне так не нравится.
Поскольку у меня мука первого сорта, а не высшего, блины получаются более плотные и тесто медленнее растекается по сковороде. Если же делать из муки высшего сорта, то тесто будет гораздо быстрее растекаться по сковороде и блинчики будут потоньше.
Вот, напекла я тарелку блинов. Получилось 24 блина. По времени заняло 1 час 20 мин плюс 5 минут на замешивание теста.
Да и во время выпечки я включаю какой-нибудь фильм, чтобы не скучно было ждать, пока блины пекутся. В этот раз попался фильм Заложница-2 с Лиамом Нисоном.
Лиам такой говорит своей дочери, уходя от погони: "Езжай!"
Дочь отвечает: "Я не умею!"
Лиам: "А стрелять умеешь?"
Дочь: "Нет!"
Лиам: "Тогда езжай!"
И они поехали.
Я сразу вспомнила свой первый урок вождения. Это было сразу в городе (а обычно сначала на автодроме учатся), после короткого инструктажа мой инструктор сказал: "Ну ладно поехали людей пугать". И я поехала потихоньку. А до этого ни разу не водила от слова совсем.
Ну это пожалуй к блинам никакого отношения не имеет, просто вспомнилось.
В общем, попробуйте так приготовить блины, они у вас точно получатся вкусными, тонкими и не порвутся.
Подписывайтесь. на мой Дзен, будут ещё нужные рецептики.