"Ух, как же мне надоело готовить на эту ораву!" - говорит моя подруга, обожающая мужа и сыновей. Своих мужчин она любит без памяти, а вот готовить для них - не всегда.
Ведь это не девочки, которым достаточно легкого салатика и залитых кипятком овсяных хлопьев, им подавай блюда из мяса или хотя бы рыбы. (На самом деле девушки тоже любят мясо, рыбу и колбаску, только не всегда в этом признаются).
Так относилась к мужским вкусовым пристрастиям и я, пока в продаже не появилось нынешнее изобилие замороженных полуфабрикатов, делающих готовку несложной, но ничуть не скучной операцией.
Но поскольку готовые полуфабрикаты не всегда вкусны и полезны, лучше заранее приготовить их самой или привлечь к этому процессу своих близких.
И я с удовольствием поделюсь вам этими рецептами, как уже поделилась ими с подругой.
"Ежики" для заморозки
Одно из моих самых теплых детских воспоминаний - то, как мы всей семьей азартно лепим пельмени, прежде чем сварить часть пельмешек на ужин, а остальное отправить в морозилку.
Точно так же можно замораживать и другие блюда из рубленого мяса - "ежики", тефтели, котлеты, фаршированные блинчики.
Начнем наш урок кулинарии впрок с "ежиков" - блюда, которое очень нравилось мне в детстве.
Для приготовления "ежиков" можно брать любое нежирное мясо - свинину, смесь говядины и свинины, индейку, курицу и даже телятину.
Нам понадобится 500 граммов бескостной мякоти, стакан риса (лучше выбирать длиннозерные сорта, которые не слипаются в процессе варки), 2 стакана воды для варки риса и маленькая луковка, а также соль и перец по вкусу.
Хорошенько промываем рис, сливаем мутную воду, добавляем воды и ставим рис вариться на умеренном огне, добавив соли по вкусу незадолго до окончания варки.
Остужаем рис, смешиваем его с луком, нарезанным кольцами или маленькими брусочками.
Добавляем мясо, перемолотое в мясорубке или блендере, солим и хорошенько вымешиваем фарш, чтобы он получился плотным и "ежики" не разваривались при варке.
Некоторые хозяйки добавляют в фарш яйцо и небольшую тертую морковку, чтобы тефтельки были полезнее, а фарш лучше схватывался.
Смочив руки холодной водой, чтобы фарш не прилипал к рукам, лепим на разделочной доске тефтельки, аккуратно помещаем доску в полиэтиленовый пакет и кладем на 2-3 часа в морозилку.
Подавать "ежиков" на стол можно в отварном или тушеном виде, а также класть их в суп, как обычные мясные тефтели.
Котлеты для заморозки
Еще проще замораживать котлеты, при этом лучше всего заранее обвалять их в панировочных сухарях.
Состав ингредиентов максимально простой - мясо, лук, яйцо и соль по вкусу. Многие хозяйки также добавляют вымоченный в воде или молоке белый хлеб, считая, что именно он делает котлеты особенно пышными и нежными.
Если же вы знаете, где продается качественный фарш, можно не заморачиваться и приобретать для лепки котлет уже готовый.
Если Вы хотите заморозить обжаренные котлеты, то их необходимо предварительно остудить и убрать с них излишек жира с помощью бумажных полотенец или салфеток.
Болгарский перец для заморозки
Точно так же замораживается и фаршированный болгарский перец. Фарш для перца готовится так же, как и фарш для ежиков (соотношение мяса и риса составляет 3:1).
Также в фарш можно добавить яйцо (на килограмм фарша достаточно одного яйца С1) или пару измельченных зубчиков чеснока. И, разумеется, в фарш кладется соль по вкусу.
Если вы хотите, чтобы извлеченные из холодильника перцы готовились быстрее, следует предварительно промыть и отварить рис (см. рецепт приготовления "ежиков"), а затем уже добавлять его в фарш.
А чтобы сами перцы стали податливее и мягче и не лопнули в процессе начинки, следует предварительно бланшировать их (опустить в кипяток) и лишь затем начинять фаршем.
Замораживать перцы следует лишь после того, как они полностью остынут.
Подавать готовый фаршированный перец на стол можно просто в собственном соку или со сметаной, томатным соусом, или же посыпав тертым твердым сыром вроде алтайского.
Интересно узнать, какие полуфабрикаты вы замораживаете дома? Комментируйте, ставьте лайки и подписывайтесь, чтобы не потерять канал.